Izvorni znanstveni članak

Mikrobiološka kvaliteta i održivost pasteriziranog mlijeka u različitim uvjetima

Ana Arsov ; Biotehniška fakulteta, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija

Sažetak

Na promjenu kvalitete pasteriziranog mlijeka mogu uticati mnogobrojni faktori. Bitnu ulogu ima temperatura na kojoj je mlijeko skladišteno po pasterizaciji odnosno ambalažiranju. Temperatura i vrijeme skladištenja mlijeka u mljekarama i prodavaonicama obično nisu najpovoljniji i zbog toga dolazi do promjena ukusa i mirisa pasteriziranog mlijeka, a posebno takvog mlijeka koje je bilo prerađeno iz nekvalitetnog sirovog mlijeka.

Ključne riječi

pasterizirano mlijeko; mikrobiološka kvaliteta

Hrčak ID:

111585

URI

https://hrcak.srce.hr/111585

Datum izdavanja:

1.8.1978.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.532 *