Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?

Skoči na glavni sadržaj

Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, Vol. 16 No. 3-4, 2021.

Stručni rad

https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4

Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?

Marija Badanjak Sabolović
Lucija Jurašinović
Suzana Rimac Brnčić orcid.org/0000-0002-5657-9379

Puni tekst: hrvatski pdf 809 Kb

str. 94-100

preuzimanja: 696

APA 6th Edition

Badanjak Sabolović, M., Jurašinović, L. i Rimac Brnčić, S. (2021). Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 16 (3-4), 94-100. https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4

MLA 8th Edition

Badanjak Sabolović, Marija, et al. "Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?." Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, vol. 16, br. 3-4, 2021, str. 94-100. https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4. Citirano 18.11.2024.

Chicago 17th Edition

Badanjak Sabolović, Marija, Lucija Jurašinović i Suzana Rimac Brnčić. "Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?." Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam 16, br. 3-4 (2021): 94-100. https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4

Harvard

Badanjak Sabolović, M., Jurašinović, L., i Rimac Brnčić, S. (2021). 'Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?', Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, 16(3-4), str. 94-100. https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4

Vancouver

Badanjak Sabolović M, Jurašinović L, Rimac Brnčić S. Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?. Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam [Internet]. 2021 [pristupljeno 18.11.2024.];16(3-4):94-100. https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4

IEEE

M. Badanjak Sabolović, L. Jurašinović i S. Rimac Brnčić, "Jestivo cvijeće: dekoracija i/ili izvor nutraceutika?", Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam, vol.16, br. 3-4, str. 94-100, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31895/hcptbn.16.3-4.4

Sažetak

Jestivo cvijeće dio je tradicionalne medicine već stoljećima, ali se koristi i za pripremu različitih jela poput juha i salata te kao dekoracija. U zadnje vrijeme, jestivo cvijeće postaje kulinarski trend. Sve veći interes za jestivo cvijeće u kulinarstvu potiču kuharice, kulinarski članci te televizijske emisije s naglaskom na njihove hranjive i funkcionalne sastojke. Cilj ovog rada je dati pregled dosadašnjih spoznaja o najzastupljenijim vrstama jestivog cvijeća na tržištu vezano uz njihovu nutritivnu vrijednost, antioksidacijsku aktivnost, funkcionalnost, a obuhvaća cvjetove ukrasnog i začinskog bilja.

Ključne riječi

antioksidacijska aktivnost; fitokemikalije; jestivo cvijeće; kemijski sastav; kulinarstvo

Hrčak ID:

269835

URI

https://hrcak.srce.hr/269835

Datum izdavanja:

31.12.2021.

Posjeta: 1.468 *