Ostalo
Influencia de la masa corporal en el momento de la matanza en algunas características de carne de cordero de la raza romanovska en Croacia
Valentino Držaić mag. ing. agr.
; Zavod za specijalno stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
prof. Boro Mioč
; Zavod za specijalno stočarstvo, Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb
Ivan Baričević, mag. ing. agr.
; Baričević d.o.o., Haganj 167, 10342 Dubrava, Hrvatska
Sažetak
La raza Romanovska es especialmente reconocida para el suministro anual continuo de la carne de cordero por su alta productividad y la posibilidad de la apariencia de celo durante todo el año. El objetivo de esta investigación fue endeterminar la influencia de la masa corporal de la carne de cordero en el momento de la matanza en los indices del matadero, desarrollo de las carcasas, el valor pH y el color de la carne. Un total de 39 corderos de la raza Romanovska fueron incluidos en la investigación, los cuales fueron individualmente pesados en el momento antes de la matanza y fueron separados en dos grupos: una liviana (promedio de la masa corporal en el momento de la matanza era de 23,44 kg) y la otra pesada (promedio de la masa corporal en el momento de la matanza era de 29,06 kg). Los corderos pesados tenían la masa corporal más grande significativamente (P<0,01; P<0,05) la proporción mas alta del menudo comestible y de la piel con las partes inferiores de las patas en comparación con los determinados en los corderos livianos en el momento de la matanza. No obstante, no se ha determinado estadísticamente la significativa influencia de la masa corporal de los corderos en el momento de la matanza al rendimiento, que fue cai idéntico en ambos grupos investigados (52,4%). En el momento de la matanza de los corderos pesados, se han obtenido las carcasas significativamente más pesadas y más largas estadísticamente (P<0,001), más anchas (P<0,01) y más hondas (P<0,05). Estadísticamente, se determinaron valores de pH significativamente mas bajos de los MLD y valores más altos del parámetro a* del color en ambas regiones musculares en las carcasas del los corderos pesados, mientras los valores de los parámetros L* y b* no eran significativamente diferentes estadísticamente entre las carcasas de los grupos investigados.
Ključne riječi
corderos Romanovska; carcasas; rendimiento; valor pH; color de la carne
Hrčak ID:
118055
URI
Datum izdavanja:
1.2.2014.
Posjeta: 1.835 *