Pregledni rad
Quadro della metodologia e dei criteri per la valutazione della filiera della carne
Ilija Djekić
orcid.org/0000-0002-8132-8299
; Odjel za upravljanje sigurnošću i kakvoćom prehrambenih proizvoda, Poljoprivredni fakultet, Sveučilište u Beogradu, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Igor Tomašević
orcid.org/0000-0002-1611-2264
; Odjel za prehrambenu tehnologiju namirnica životinjskog podrijetla, Poljoprivredni fakultet, Sveučilište u Beogradu, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Sažetak
Il presente studio offre un quadro delle metodologie applicate alla valutazione della filiera della carne. In base al ruolo nella filiera della
carne, al tipo di valutazione e ai criteri di valutazione, gli autori hanno analizzato differenti sistemi e procedimenti diretti al miglioramento
della sicurezza della carne e delle caratteristiche qualitative nella produzione della carne.
Il ruolo di singole aziende dell’industria della carne nella filiera della carne incide sull’attuazione dei criteri attesi per la sicurezza e/o la qualità alimentare. Gli autori hanno identificato differenti norme internazionali che si riferiscono ai suddetti requisiti, valutandoli con l’applicazione dei programmi accreditati e non accreditati. A seconda del tipo di audit (di prima, seconda o terza parte), gli autori hanno analizzato i principali attori ed il loro ruolo nel processo valutativo. Infine, gli autori hanno anche analizzato i requisiti di legge e la metodologia per la valutazione della compliance normativa che si riferisce alla sicurezza dei prodotti a base di carne.
Ključne riječi
sicurezza alimentare; qualità; valutazione; criteri; carne
Hrčak ID:
149289
URI
Datum izdavanja:
1.6.2015.
hrvatski engleski njemački španjolski
Posjeta: 2.670 *