Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.19.5.2
La carpa - todavia potencial aún sin explotar
Meta Sterniša
; Sveučilište u Ljubljani, Biotehnološki fakultet, Odsjek za prehrambenu znanost i tehnologiju
Jan Mraz
; South Bohemian Research Centre of Aquaculture and Biodiversity of Hydrocenoses, Institute of Aquaculture and Protection of Waters, Faculty of Fisheries and Protection of Waters, University of South Bohemia in Česke Budejovice, Česke Budejovice, Czech Repu
Sonja Smole Možina
; Sveučilište u Ljubljani, Biotehnološki fakultet, Odsjek za prehrambenu znanost i tehnologiju
Sažetak
La carpa es uno de los peces más cultivados del mundo, y su producción está creciendo constantemente. Los peces de agua dulce son una fuente importante de alimentos en los países en desarrollo, pero en los países desarrollados, el pescado se considera a menudo un manjar caro. Aparte de ser una excelente comida nutritiva de calidad (proteínas, lípidos, micronutrientes), incluye importantes ingredientes bioactivos que tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana, de los cuales en especial los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) n-3 que tienen un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares. A pesar del alto contenido de estos valiosos nutrientes, los peces de agua dulce son a menudo descuidados como fuente de nutrientes. Sin embargo, en los años recientes los peces de agua dulce están adquiriendo importancia lentamente como alimentos fuente de PUFA n-3. En los últimos años, la carpa fue examinada con respecto al posible efecto protector sobre el corazón, y se ha demostrado que la carne de carpa tiene importantes efectos positivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares y necesita ser reconocido y promovido como alimento saludable. Con el fin de ser capaces de ofrecer productos de carpa de la calidad más alta posible, es necesario en este área llevar a cabo más estudios e introducir innovaciones para mejorar toda la cadena de producción de la granja de peces hasta que llegan al plato.
Ključne riječi
carpa; producción en acuicultura; valor nutricional; productos alimenticios innovadores
Hrčak ID:
187764
URI
Datum izdavanja:
5.10.2017.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 2.065 *