Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.21.6.1
Calidad de la carne picada de la ciudad de Zagreb
Daniel Ljutić
; Odjel za biotehnologiju, Sveučilište u Rijeci, Hrvatska
Mladenka Malenica
; Odjel za biotehnologiju, Sveučilište u Rijeci, Hrvatska
Greta Krešić
; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci, Hrvatska
Tina Lešić
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Sanja Kolarić Kravar
; Ministarstvo poljoprivrede, Zagreb, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb
Sažetak
El fin de este trabajo fue investigar la calidad de la carne picada disponible en la ciudad de Zagreb y calificar la conformidad de estos productos con los requisitos prescritos para la carne picada por el Reglamento (UE) No 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Fueron usadas las muestras de carne picada preenvasadas (n=42) compradas en una red minorista en la ciudad de Zagreb, divididas en tres categorías según el tipo de carne picada: la carne de res picada (n = 12), la carne de cerdo picada (n = 13) y la carne picada mezcla de cerdo y res (n = 17). Los parámetros de calidad de carne picada fueron investigados por los métodos acreditados estándar: el contenido de colágeno (HRN ISO 3496:1999), la proporción de proteína total (HRN ISO 937:1999) y la proporción de grasas total (HRN ISO 1443:1999). El análisis de los resultados obtenidos demostró que un total de 9 muestras (21%) no cumplieron con los requisitos prescritos por el Reglamento en cuanto a la proporción de colágeno a proteína o la proporción de grasa, es decir esos productos no tuvieron informaciones creíbles en el producto, o sea no tuvieron indicados los tipos de carne picada. Las irregularidades determinadas indican que existe la necesidad de controles sistemáticos de la calidad de la carne picada disponible en el mercado.
Ključne riječi
calidad de carne picada; falsificación; información al consumidor; proporción de colágeno a proteína de carne; contenido de grasa
Hrčak ID:
230148
URI
Datum izdavanja:
16.12.2019.
hrvatski engleski njemački talijanski
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