MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. 21. No. 6., 2019.

Sadržaj

Puni tekst

Sadržaj (str. 547-547)

Contet (str. 547-547)

Inhalt (str. 547-547)

Contenuto (str. 547-547)

Contenido (str. 547-547)

Kazalo

Utjecaj različitih genotipa svinja na aromu, boju i sastav masnih kiselina dimljenog pršuta (str. 559-559)

Influence of different pig genotype on aroma, colour and fatty acid composition of smoked dry-cured ham (str. 548-561)

Einfluss unterschiedlicher Schweinegenotypen auf das Aroma, die Farbe und die Fettsäurezusammensetzung von geräuchertem Rohschinken (str. 560-560)

Impatto dei diversi genotipi di maiale sull’aroma, sul colore e sulla composizione degli acidi grassi del prosciutto crudo affumicato (str. 561-561)

El impacto de diferentes genotipos de los cerdos sobre el aroma, el color y la composición de los ácidos grasos del jamón curado ahumado (str. 560-560)

Nives Marušić Radovčić, Ivna Poljanec, Petra Vidinski, Katarina Novina, Helga Medić
Izvorni znanstveni članak

Senzorska različitost tradicionalnih slovenskih trajnih kobasica (suha klobasa) (str. 572-573)

Sensory diversity of a traditional Slovenian dry-cured sausages (Suha klobasa) (str. 562-574)

Sensorische Unterschiede zwischen traditionellen slowenischen Dauerwürsten (Trockenwurst - suha klobasa) (str. 573-573)

Diversità sensoriale delle tradizionali salsicce secche originarie della Slovenia (suha klobasa) (str. 574-574)

Diferencias en las características sensoriales de los salchichones tradicionales eslovenos (suha klobasa) (str. 573-574)

Lea Demšar, David Lesar, Mateja Lušnic Polak, Tomaž Polak
Izvorni znanstveni članak

Utjecaj dodatka začina na prirodnu mikrofloru „kore“ kaštradine tijekom tehnološkog procesa proizvodnje (str. 575-585)

The effect of added spices on natural “kora” microflora during the production of kastradina (str. 583-583)

Auswirkung der Zugabe von Gewürzen auf die natürliche Mikroflora der Kaštradina-„Rinde“ während des technologischen Herstellungsverfahrens (str. 583-584)

Impatto dell’aggiunta delle spezie sulla microflora naturale della “kora” della kaštradina durante il processo tecnologico della sua produzione (str. 585-585)

El impacto de las especias a la microflora natural de la “kora” de la carne de carnero durante el proceso tecnológico de la producción (str. 584-584)

Andrijana Kegalj, Danijel Karolyi, Mirna Mrkonjić Fuka, Boro Mioč
Stručni rad

Kvaliteta mljevenog mesa s područja grada Zagreba (str. 586-593)

Quality of minced meat from Zagreb area (str. 592-592)

Qualität des Hackfleischs aus der Zagreber Region (str. 592-592)

La qualità della carne macinata in vendita nel territorio della città di Zagabria (str. 593-593)

Calidad de la carne picada de la ciudad de Zagreb (str. 592-593)

Daniel Ljutić, Mladenka Malenica, Greta Krešić, Tina Lešić, Sanja Kolarić Kravar, Lidija Dergestin Bačun, Jelka Pleadin
Stručni rad

Posjeta: 10.360 *