Stručni rad

https://doi.org/10.31727/m.22.1.2

Proprietà fisico – chimiche riguardanti la qualità della carne di tacchino dello Zagorje

Rosana Bregović ; Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Varaždin, Hrvatska
Dejan Marenčić orcid.org/0000-0001-8352-4915 ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Tatjana Tušek ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Tatjana Jelen ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Vinko Pintić orcid.org/0000-0002-5233-5959 ; Visoko gospodarsko učilište u Križevcima, Hrvatska
Lidija Kozačinski orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet u Zagrebu, Hrvatska
Željka Cvrtila ; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet u Zagrebu, Hrvatska

Sažetak

Il presente studio aveva lo scopo di accertare le proprietà fisico – chimiche della carne di tacchino della regione dello Zagorje proveniente da animali allevati con la tipologia d’allevamento semi – intensivo. La ricerca è stata svolta su 40 esemplari, di cui 10 di razza chiara (5 maschi e 5 femmine), 10 di razza grigia (5 maschi e 5 femmine), 10 di razza nera (5 maschi e 5 femmine) e 10 di razza bronzea (5 maschi e 5 femmine). L’incidenza della razza è risultata irrilevante (P>0,05), al contrario del sesso, il cui impatto sui parametri fisico – chimici relativi alla qualità della carne è risultato significativo (P<0,001). Mentre il valore del parametro a* è risultato molto maggiore nei tacchini di sesso maschile, il valore del parametro b* è risultato molto maggiore nei tacchini di sesso femminile (P<0,05).

Ključne riječi

qualità della carne; tacchino dello Zagorje; razza; sesso

Hrčak ID:

234443

URI

https://hrcak.srce.hr/234443

Datum izdavanja:

19.2.2020.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački španjolski

Posjeta: 3.088 *