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Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.24.1.1

Los métodos de identificación de la carne de vacuno del pastoreo

Goran Kiš orcid id orcid.org/0000-0001-5781-0264 ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ivica Kos orcid id orcid.org/0000-0002-2126-2566 ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Dalibor Bedeković orcid id orcid.org/0000-0002-7418-3968 ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ivan Širić orcid id orcid.org/0000-0003-0560-181X ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Zlatko Janječić orcid id orcid.org/0000-0001-9161-024X ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Petar Čurković ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


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str. 40-49

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Sažetak

La carne de res producida en pastoreo es un producto premium, con características nutricionales y sensoriales mejoradas, lo que ha despertado un gran interés en métodos de identificación y verificación de la autenticidad que garanticen declaraciones sobre el origen de dicha carne. Este trabajo da una revisión del conocimiento actual sobre la identificación de la autenticidad de la carne de res alimentada predominantemente de pasto, es decir, sobre los métodos de la producción en pastoreo. Hay una serie de análisis de laboratorio para identificar la autenticidad de las comidas declaradas. Algunos de ellos implican la determinación solamente de los elementos individuales y compuestos químicos, mientras que otros son más complejos y combinan los resultados de múltiples análisis para probar el origen de la alimentación animal. Para estar generalmente aceptados y estandarizados en las condiciones cambiantes de alimentación y la disponibilidad de diferentes alimentos, los métodos de identificación deben ser confiables y precisos, y los existentes aún están bajo investigación y actualización. El trabajo presenta una serie de análisis con sus posibilidades de identificación y posibles limitaciones, que en la mayoría de los casos se refieren a una serie de variables de agrotécnicas de áreas agrícolas y su impacto en la composición de los alimentos, las diferencias de razas, el manejo del ganado, el manejo nutricional, de las relaciones individuales e interrelaciones de los alimentos y de los animales que lo consumen, a través de los resultados obtenidos de la composición de la carne producida en pastoreo. La mayoría de las investigaciones descritas tuvo como el objetivo probar sistemas de identificación de productos, mientras que en el futuro debería invertir más recursos en el desarrollo de bases de datos comunes con los resultados de los métodos estandarizados para poder analizarlos y así tener la aplicación más simple de los métodos analíticos y un sistema de control seguro para productos animales.

Ključne riječi

carne de res; nutrición; pastoreo; identificadores

Hrčak ID:

272805

URI

https://hrcak.srce.hr/272805

Datum izdavanja:

14.2.2022.

Podaci na drugim jezicima: talijanski njemački hrvatski engleski

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