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Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/m.23.3.5

Il profilo degli acidi grassi della trota iridea allevata nei vivai ittici sloveni

Tomaž Polak ; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Lea Demšar ; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Andrea Rukavina ; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Mateja Lušnic Polak ; Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia


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str. 202-209

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Sažetak

La citata ricerca è stata condotta con lo scopo di accertare il profilo degli acidi grassi della trota iridea (Oncorhynchus mykiss) allevata in tre vivai ittici sloveni: Zalog, Želimlje e Povodje. La composizione degli acidi grassi è stata accertata mediante gascromatografia con rivelatore a ionizzazione di fiamma (GC-FID). I risultati hanno dimostrato che le condizioni d’allevamento esercitano un forte impatto sulla composizione degli acidi grassi trota iridea (detta anche trota arcobaleno o salmonata). L’acido palmitico è risultato l’acido grasso saturo dominante (SFA), l’acido oleico il principale acido monoinsaturo (MUFA), mentre l’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA) sono risultati i principali acidi grassi polinsaturi omega-3 a catena lunga (n-3 PUFA). La percentuale di DHA ha superato quella dell’EPA in tutti i campioni di trota iridea esaminati. Per quanto riguarda il rapporto n-6/n-3, sono stati registrati valori oscillanti tra 0.89 e 1.54, mentre il rapporto PUFA/SFA ha fatto registrare valori compresi tra 1.81 e 2.36. Nelle parti dorsali e ventrali dei filetti, la composizione della maggior parte degli acidi grassi è risultata simile, con alcune eccezioni riguardo a determinati acidi grassi polinsaturi, quali l’acido arachidonico, l’EPA e il DHA.

Ključne riječi

pesce d’allevamento; trota iridea; profilo degli acidi grassi; acidi grassi polinsaturi omega-3 a catena lunga

Hrčak ID:

258747

URI

https://hrcak.srce.hr/258747

Datum izdavanja:

7.6.2021.

Podaci na drugim jezicima: engleski njemački španjolski hrvatski

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