Original scientific paper

Kvaliteta, profil masnih kiselina i lipidni indeksi kokošjih jaja na hrvatskom tržištu

Sven Horvat ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
Zoran Škrtić ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
Zlata Kralik ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska *

* Corresponding author.

Abstract

Kokošje jaje nutritivno je visokovrijedna namirnica. Jestivi dio jaja, bjelanjak i žumanjak, sadrže esencijalne aminokiseline i masne kiseline te vitamine i mikroelemente, zbog čega su vrlo poželjna u ljudskoj prehrani. Cilj istraživanja bio je utvrditi vanjsku i unutarnju kvalitetu jaja, profil masnih kiselina i lipidne indekse u jajima iz podnog sustava držanja nesilica od tri proizvođača u Republici Hrvatskoj. Jaja su kupljena u trgovačkom centru. Analiza kvalitete jaja provedena je na 90 jaja, klase A i razreda M, dok su profili masnih kiselina određeni na 30 jaja (10 po skupini). Iz profila masnih kiselina izračunati su indeksi nutritivne kvalitete lipida. Pokazatelji vanjske kvalitete jaja značajno su se razlikovali između skupina (P<0,05). Masa jaja, masa žumanjka i ljuske, te indeks oblika bili su značajno veći u skupinama B i C u odnosu na skupinu A. Kod unutarnjih pokazatelja utvrđena je značajna razlika u HU i boji žumanjka među proizvođačima (P<0,05). Povoljniji sadržaj masnih kiselina utvrđen je kod jaja proizvođača B, gdje je u žumanjcima utvrđen najviši udio MUFA i n-3 PUFA, te najniži udio SFA i n-6 PUFA (P<0,05). Najpovoljniji rezultati kvalitativnih (n-6 PUFA/n-3 PUFA, LA/ALA i EPA+DHA) i nutritivnih indeksa (indeks nutritivne vrijednosti/INV i trombogeni indeks/TI) utvrđeni su kod proizvođača B u odnosu na proizvođače A i C (P<0,05). Metabolički indeksi između ispitivanih skupina značajno su se razlikovali (P<0,05), a njihove vrijednosti ukazuju na nižu aktivnost enzima uključenih u elongaciju n-3 PUFA u skupini B, što može biti povezano s većom dostupnošću n-3 PUFA iz krmne smjese za nesilice. Rezultati istraživanja pokazuju da se jaja različitih proizvođača značajno razlikuju u kvaliteti, profilu masnih kiselina i lipidnim indeksima, pri čemu su jaja proizvođača B najpovoljnija za prehranu ljudi.

Keywords

konzumna jaja; podni uzgoj; kvaliteta jaja; masne kiseline; lipidni indeksi

Hrčak ID:

352925

URI

https://hrcak.srce.hr/352925

Publication date:

2.11.2026.

Article data in other languages: english german spanish italian

Visits: 0 *