Izvorni znanstveni članak
Qualità, profilo degli acidi grassi e indici lipidici delle uova di gallina sul mercato croato
Sven Horvat
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
Zoran Škrtić
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
Zlata Kralik
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Osijek, Hrvatska
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* Dopisni autor.
Sažetak
L’uovo di gallina è un alimento di elevato valore nutrizionale. La parte edibile dell’uovo, costituita dall’albume e dal tuorlo, contiene aminoacidi e acidi grassi essenziali, nonché vitamine e microelementi, risultando pertanto particolarmente indicata nell’alimentazione umana. L’obiettivo della ricerca è stato determinare la qualità esterna e interna delle uova, il profilo degli acidi grassi e gli indici lipidici nelle uova provenienti da sistemi di allevamento a terra di galline ovaiole di tre produttori della Repubblica di Croazia. Le uova sono state acquistate presso un centro commerciale. L’analisi della qualità delle uova è stata effettuata su 90 uova di categoria A e classe di peso M, mentre i profili degli acidi grassi sono stati determinati su 30 uova (10 per gruppo). Sulla base del profilo degli acidi grassi sono stati calcolati gli indici della qualità nutrizionale dei lipidi. Gli indicatori della qualità esterna delle uova differivano significativamente tra i gruppi (P<0,05). Il peso dell’uovo, il peso del tuorlo e del guscio, nonché l’indice di forma, erano significativamente maggiori nei gruppi B e C rispetto al gruppo A. Per quanto riguarda gli indicatori della qualità interna, è stata riscontrata una differenza significativa nel valore HU e nel colore del tuorlo tra i produttori (P<0,05). Un contenuto di acidi grassi più favorevole è stato riscontrato nelle uova del produttore B, nei cui tuorli è stata rilevata la percentuale più elevata di MUFA e PUFA n-3 e la percentuale più bassa di SFA e PUFA n-6 (P<0,05). I risultati più favorevoli relativi agli indici qualitativi (PUFA n-6/PUFA n-3, LA/ALA ed EPA+DHA) e nutrizionali (indice del valore nutrizionale/INV e indice trombogenico/TI) sono stati riscontrati nel produttore B rispetto ai produttori A e C (P<0,05). Gli indici metabolici differivano significativamente tra i gruppi esaminati (P<0,05) e i loro valori indicano una minore attività degli enzimi coinvolti nell’elongazione dei PUFA n-3 nel gruppo B, il che può essere correlato a una maggiore disponibilità di PUFA n-3 provenienti dalla miscela mangimistica destinata alle galline ovaiole. I risultati della ricerca mostrano che le uova di diversi produttori differiscono significativamente per qualità, proflo degli acidi grassi e indici lipidici, risultando le uova del produttore B le più favorevoli per l’alimentazione umana.
Ključne riječi
uova da consumo; allevamento a terra; qualità delle uova; acidi grassi; indici lipidici
Hrčak ID:
352925
URI
Datum izdavanja:
2.11.2026.
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