Skoči na glavni sadržaj

Food Technology and Biotechnology, Vol. 48 No. 2, 2010.

Izvorni znanstveni članak

Određivanje udjela fenola i antioksidacijskog kapaciteta u sortama borovnice (Vaccinium corymbosum L.) uzgojenim na području sjeverozapadne Hrvatske

Verica Dragović-Uzelac ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva , HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Zvonimir Savić ; Hrvatski centar za poljoprivredu, hranu i selo, Jandrićeva 42, HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Ana Brala ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva , HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Branka Levaj ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva , HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Danijela Bursać Kovačević ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Pierottijeva , HR-10000 Zagreb, Hrvatska
Ante Biško ; Hrvatski centar za poljoprivredu, hranu i selo, Jandrićeva 42, HR-10000 Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: engleski pdf 134 Kb

str. 214-221

preuzimanja: 3.517

citiraj

Sažetak

Svrha je ovoga istraživanja odrediti udjel fenola: ukupne fenole (TPC), flavonoide (TF), antocijane (TA), flavan-3-ole (TF3ols), zatim ukupni antioksidacijski kapacitet (TAC) i redukcijsku snagu (RP) u četiri sorte borovnica (Vaccinium corymbosum L.) introduciranih u klimatskim uvjetima sjeverozapadne Hrvatske. Fenolni su spojevi određeni spektrofotometrijskim metodama, TAC je određen DPPH i ABTS metodama te RP FRAP metodom. Sve su sorte sadržavale veliku količinu TPC, TF, TA i manju količinu TF3ols. Među istraživanim sortama, sorta Sierra sadržavala je najveću količinu svih skupina fenolnih spojeva, zatim sorta Elliott te Bluecrop i Duke. Statistički značajne razlike utvrđene su u količini fenolnih spojeva različitih sorata te zbog sezone uzgoja (p<0.05). Udjeli fenolnih spojeva bili su veći u sortama uzgojenim tijekom 2006. Istraživane sorte imaju veliki antioksidacijski kapacitet i redukcijsku snagu, a sve skupine fenolnih spojeva pokazuju vrlo visoku korelaciju s TAC i RP (R=0,46 do 0,99). Istraživanjem je utvrđeno da uzgoj u klimatskim uvjetima sjeverozapadne Hrvatske pogoduje introdukciji istraživanih sorata borovnice. Općenito su plodovi borovnice bogat izvor fenolnih spojeva, koji pokazuju očigledan antioksidacijski kapacitet.

Ključne riječi

borovnica; fenoli; antioksidacijski kapacitet; redukcijska snaga

Hrčak ID:

53631

URI

https://hrcak.srce.hr/53631

Datum izdavanja:

10.6.2010.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 5.700 *