Other

Klaonički pokazatelji i odlike trupa krčke janjadi

prof. Boro Mioč ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ivan Širić, dipl.ing.agr. ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ante Kasap, dipl.ing.agr. ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos ; Zavod za specijalno stočarstvo, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10 000 Zagreb, Hrvatska
Mario Živković, dr.med. ; Kvarte 125, 53202 Perušić, Hrvatska
Darko Jurković, dipl.ing.agr. ; viši stručni suradnik; Hrvatska poljoprivredna agencija, Ilica 101, Zagreb, Hrvatska

Abstract

Sažetak
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi klaoničke pokazatelje, odlike trupova, boju i pokazatelje kapaciteta vezanja vode mišićnog tkiva krčke janjadi. Cilj je također bio ispitati utjecaje tjelesne mase janjadi pri klanju i spola na istraživana svojstva. U tu svrhu zaklano je ukupno 202 janjadi krčke ovce (111 muške i 91 žensko). Neposredno nakon klanja i klaoničke obrade obavljena su mjerenja trupova pojedinih organa. Boja mesa je utvrđena na dvije mišićne regije M. rectus abdominis (MRA) i M. semitendinosus (MS). Prosječna tjelesna masa krčke janjadi pri klanju bila je 17,45 kg, masa trupa 9,34 kg, a randman 53,53 %. Istraživanjem nisu utvrđene statistički značajne razlike (P>0,01) u klaoničkim pokazateljima između muške i ženske janjadi. Tjelesna masa janjadi pri klanju značajno je utjecala na masu trupa, želuca i crijeva, pluća, srca, slezene, jetre i kože (P<0,001). Randman janjadi se nije značajno mijenjao s povećanjem tjelesne mase janjadi pri klanju (P>0,01). Od mjera tjelesne razvijenosti jedino su se duljina trupa i duljina stražnje noge značajno razlikovali između spolova (P<0,01 i P<0,001). Povećanjem tjelesne mase janjadi pri klanju značajno se povećala vrijednost svih istraživanih mjera razvijenosti trupa (P<0,001). Utjecaj spola na razvijenost janjećih trupova nije bio statistički značajan (P>0,01). Utvrđena boja na mišićnim regijama MRA i MS nije se značajno razlikovala između spolova (P>0,01). Vrijednosti L* i b* pokazatelja utvrđene na MS-u je bila značajno niža (P<0,01) u teže janjadi, dok se vrijednost a* pokazatelja nije mijenjala s tjelesnom masom janjadi pri klanju. Pokazatelji kapaciteta vezanja vode nisu se značajno razlikovali između spolova. Također, povećanje tjelesne mase janjadi pri klanju nije značajno utjecalo na pokazatelje vezanja vode.

Keywords

krčka janjad; klaonički pokazatelji; mjere trupa; boja mesa

Hrčak ID:

109593

URI

https://hrcak.srce.hr/109593

Publication date:

15.5.2013.

Article data in other languages: english german italian

Visits: 2.022 *