Original scientific paper
Količina vode u bezmasnoj tvari sira na našem tržištu
Tatjana Slanovec
; Biotehniška fakulteta, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija
Abstract
Kontinuirano praćenje kvalitete sira na našem tržištu pokazalo je nezadovoljavajuću sliku. Utvrđujemo neizjednačenu, mnogo puta neodgovarajuću kvalitetu, što se između ostalog odražava i u lošim organoleptičkim karakteristikama sireva. Učestalo je pojavljivanje neodgovarajuće teksture tijesta uz nekarakterističnu rupičavost što ima u krajnjoj liniji za posljedicu i promjenu tipa sira.
Keywords
sir; bezmasna tvar; količina vode
Hrčak ID:
111704
URI
Publication date:
1.12.1978.
Visits: 1.462 *