Izvorni znanstveni članak

Količina vode u bezmasnoj tvari sira na našem tržištu

Tatjana Slanovec ; Biotehniška fakulteta, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija

Sažetak

Kontinuirano praćenje kvalitete sira na našem tržištu pokazalo je nezadovoljavajuću sliku. Utvrđujemo neizjednačenu, mnogo puta neodgovarajuću kvalitetu, što se između ostalog odražava i u lošim organoleptičkim karakteristikama sireva. Učestalo je pojavljivanje neodgovarajuće teksture tijesta uz nekarakterističnu rupičavost što ima u krajnjoj liniji za posljedicu i promjenu tipa sira.

Ključne riječi

sir; bezmasna tvar; količina vode

Hrčak ID:

111704

URI

https://hrcak.srce.hr/111704

Datum izdavanja:

1.12.1978.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.430 *