Professional paper
Korištenje sireva proizvedenih procesima ultrafiltracije za izradu topljenih sireva
Mihailo Ostojić
; Institut za mlekarstvo, Beograd
Jelisaveta Manić
Abstract
Primjena ultrafiltracije mlijeka u sirarskoj industriji je dobro poznata. Korištenje sireva proizvedenih takvim procesima za izradu topljenih sireva sve više je u primjeni. U ovom radu autori su ispitivali takovu mogućnost i proizveli topljeni sir s okusom, mirisom, i teksturom kao i kod tradicionalnog topljenog sira. Rezultati analiza esencijalnih aminokiselina i sadržaja nekazeinskih dušičnih materija ukazuju na povoljniju hranjivu vrijednost ovih sireva. Mogućnosti primjene sireva dobivenih koncentracijom mlijeka za izradu topljenih sireva su značajan novi razvoj primjene ultrafiltracije
Keywords
topljeni sirevi; ultrafiltracija
Hrčak ID:
96441
URI
Publication date:
2.12.1985.
Visits: 924 *