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Frequenza di contaminazione delle mezzene suine e bovine con gli enterobatteri (Escherichia coli i Salmonella spp.) nel processo di macellazione
Romana Horvat Marković, univ.mag.med.vet.
; Danica, Mesna industrija d.o.o.
dr.sc Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Lidija Kozačinski
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Željko Mihaljević
; Hrvatski veterinarski institut Zagreb
Franjo Marković
; Belupo d.d.
Abstract
Sommario
Questo studio ha esaminato la frequenza di contaminazione di mezzene suine e bovine (n=200) con gli enterobatteri (Escherichia
coli e Salmonella spp.) in una grande macelleria nella Repubblica di Croazia. I batteri tipo Salmonella non sono stati scoperti nei
campioni presi dagli addomi suini e bovini, e il 4% di addomi bovini e suini era contaminato con il batterio E. coli. In questa ricerca è
stata determinata un'alta efficienza di processi di prova di contaminazione che offre un'ottima protezione ai consumatori. Allo stesso
tempo ci sono delle prove d'efficienza del monitoraggio microbiologico nel programma d'igiene durante il processo di macellazione.
Keywords
enterobatteri; macelleria; addomi bovini; addomi suini; HACCP (= hazard analysis critical control points); contami-nazione
Hrčak ID:
96700
URI
Publication date:
15.9.2012.
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