Other
Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji
dr. Amir Ganić
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Enver Karahmet
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Faruk Čaklovica
; Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
mr. Leja Zahirović
; Mikrobiološko-kemijski laboratorij za pregled i ispitivanje živežnih namirnica KJP „Veterinarska stanica“ d.o.o. Sarajevo
Full text: croatian pdf 213 Kb
page 50-57
downloads: 476
cite
APA 6th Edition
Ganić, d.A., Karahmet, d.E., Čaklovica, d.F. & Zahirović, m.L. (2013). Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV (1), 50-57. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/100150
MLA 8th Edition
Ganić, dr. Amir, et al. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XV, no. 1, 2013, pp. 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150. Accessed 26 Apr. 2024.
Chicago 17th Edition
Ganić, dr. Amir, dr. Enver Karahmet, dr. Faruk Čaklovica and mr. Leja Zahirović. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XV, no. 1 (2013): 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150
Harvard
Ganić, d.A., et al. (2013). 'Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV(1), pp. 50-57. Available at: https://hrcak.srce.hr/100150 (Accessed 26 April 2024)
Vancouver
Ganić dA, Karahmet dE, Čaklovica dF, Zahirović mL. Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2013 [cited 2024 April 26];XV(1):50-57. Available from: https://hrcak.srce.hr/100150
IEEE
d.A. Ganić, d.E. Karahmet, d.F. Čaklovica and m.L. Zahirović, "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XV, no. 1, pp. 50-57, 2013. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/100150. [Accessed: 26 April 2024]
Full text: english pdf 213 Kb
page 57-57
downloads: 344
cite
APA 6th Edition
Ganić, d.A., Karahmet, d.E., Čaklovica, d.F. & Zahirović, m.L. (2013). Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV (1), 50-57. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/100150
MLA 8th Edition
Ganić, dr. Amir, et al. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XV, no. 1, 2013, pp. 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150. Accessed 26 Apr. 2024.
Chicago 17th Edition
Ganić, dr. Amir, dr. Enver Karahmet, dr. Faruk Čaklovica and mr. Leja Zahirović. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XV, no. 1 (2013): 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150
Harvard
Ganić, d.A., et al. (2013). 'Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV(1), pp. 50-57. Available at: https://hrcak.srce.hr/100150 (Accessed 26 April 2024)
Vancouver
Ganić dA, Karahmet dE, Čaklovica dF, Zahirović mL. Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2013 [cited 2024 April 26];XV(1):50-57. Available from: https://hrcak.srce.hr/100150
IEEE
d.A. Ganić, d.E. Karahmet, d.F. Čaklovica and m.L. Zahirović, "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XV, no. 1, pp. 50-57, 2013. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/100150. [Accessed: 26 April 2024]
Full text: german pdf 213 Kb
page 57-57
downloads: 2.789
cite
APA 6th Edition
Ganić, d.A., Karahmet, d.E., Čaklovica, d.F. & Zahirović, m.L. (2013). Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV (1), 50-57. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/100150
MLA 8th Edition
Ganić, dr. Amir, et al. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XV, no. 1, 2013, pp. 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150. Accessed 26 Apr. 2024.
Chicago 17th Edition
Ganić, dr. Amir, dr. Enver Karahmet, dr. Faruk Čaklovica and mr. Leja Zahirović. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XV, no. 1 (2013): 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150
Harvard
Ganić, d.A., et al. (2013). 'Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV(1), pp. 50-57. Available at: https://hrcak.srce.hr/100150 (Accessed 26 April 2024)
Vancouver
Ganić dA, Karahmet dE, Čaklovica dF, Zahirović mL. Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2013 [cited 2024 April 26];XV(1):50-57. Available from: https://hrcak.srce.hr/100150
IEEE
d.A. Ganić, d.E. Karahmet, d.F. Čaklovica and m.L. Zahirović, "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XV, no. 1, pp. 50-57, 2013. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/100150. [Accessed: 26 April 2024]
Full text: italian pdf 213 Kb
page 57-57
downloads: 913
cite
APA 6th Edition
Ganić, d.A., Karahmet, d.E., Čaklovica, d.F. & Zahirović, m.L. (2013). Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV (1), 50-57. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/100150
MLA 8th Edition
Ganić, dr. Amir, et al. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XV, no. 1, 2013, pp. 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150. Accessed 26 Apr. 2024.
Chicago 17th Edition
Ganić, dr. Amir, dr. Enver Karahmet, dr. Faruk Čaklovica and mr. Leja Zahirović. "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XV, no. 1 (2013): 50-57. https://hrcak.srce.hr/100150
Harvard
Ganić, d.A., et al. (2013). 'Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV(1), pp. 50-57. Available at: https://hrcak.srce.hr/100150 (Accessed 26 April 2024)
Vancouver
Ganić dA, Karahmet dE, Čaklovica dF, Zahirović mL. Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2013 [cited 2024 April 26];XV(1):50-57. Available from: https://hrcak.srce.hr/100150
IEEE
d.A. Ganić, d.E. Karahmet, d.F. Čaklovica and m.L. Zahirović, "Kvaliteta kozje stelje u ovisnosti o anatomskoj poziciji", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XV, no. 1, pp. 50-57, 2013. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/100150. [Accessed: 26 April 2024]
Abstract
Sažetak
Kozje meso je karakterističnog okusa i povoljnog kemijskog sastava, te se njegova konzumacija preporučuje kao dio zdrave prehrane.
Kao namirnica animalnog podrijetla, bogata je bjelančevinama, vitaminima i mineralima, a količina masnoća, naročito kolesterola
je niska. Po sastavu kozje meso je najsličnije kunećem mesu i piletini. Prednosti jarećeg mesa, osobito zbog male količine loja, posebno
danas dolaze do izražaja kada se mijenjaju shvaćanja i navike potrošača. Meso odraslih koza manje se konzumira u svježem stanju
(pečeno ili kuhano), a više nakon salamurenja i sušenja te u obliku različitih prerađevina,čisto ili pomiješano s drugim vrstama mesa.
Cilj rada je bio istražiti senzorna, fizikalno-kemijska i mikrobiološka svojstva kozje stelje. U tu svrhu uzeti su uzorci s pet različitih anatomskih
cjelina trupa. Senzorna i fizikalna ispitivanjima pokazala su da je kozja stelja po svom sastavu složen i specifičan proizvod.
Kemijskim analizama uzoraka stelje utvrđene su značajne razlike u kemijskom sastavu uzoraka s različitih anatomskih pozicija. Prisutnost
teških metala kao i mikrobiološka kvaliteta kozje stelje u okviru je zakonski propisanih normativa.
Keywords
kozije meso; stelja; anatomski dio; kvaliteta
Hrčak ID:
100150
URI
https://hrcak.srce.hr/100150
Publication date:
15.2.2013.
Article data in other languages:
english
german
italian
Visits: 6.998
*
