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Qulität von Ziegenfleischprodukt "Stelja“ in Abhängigkeit mit anatomischer Position
dr. Amir Ganić
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Enver Karahmet
; Poljoprivredno-prehrambeni fakultet Univerziteta u Sarajevu
dr. Faruk Čaklovica
; Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
mr. Leja Zahirović
; Mikrobiološko-kemijski laboratorij za pregled i ispitivanje živežnih namirnica KJP „Veterinarska stanica“ d.o.o. Sarajevo
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APA 6th Edition
Ganić, d.A., Karahmet, d.E., Čaklovica, d.F. & Zahirović, m.L. (2013). Qulität von Ziegenfleischprodukt "Stelja“ in Abhängigkeit mit anatomischer Position. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XV (1), 57-57. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/100150
MLA 8th Edition
Ganić, dr. Amir, et al. "Qulität von Ziegenfleischprodukt "Stelja“ in Abhängigkeit mit anatomischer Position." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XV, no. 1, 2013, pp. 57-57. https://hrcak.srce.hr/100150. Accessed 26 Apr. 2024.
Chicago 17th Edition
Ganić, dr. Amir, dr. Enver Karahmet, dr. Faruk Čaklovica and mr. Leja Zahirović. "Qulität von Ziegenfleischprodukt "Stelja“ in Abhängigkeit mit anatomischer Position." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XV, no. 1 (2013): 57-57. https://hrcak.srce.hr/100150
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Vancouver
Ganić dA, Karahmet dE, Čaklovica dF, Zahirović mL. Qulität von Ziegenfleischprodukt "Stelja“ in Abhängigkeit mit anatomischer Position. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2013 [cited 2024 April 26];XV(1):57-57. Available from: https://hrcak.srce.hr/100150
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Abstract
Zusammenfassung
Ziegenfleisch hat einen spezifischen Geschmack und eine günstige chemische Zusammensetzung, dessen Konsumation als Teil der
gesunden Ernährung empfohlen wird. Als Nahrungsmittel animaler Herkunft ist es reich an Eiweißstoffen, Vitaminen und Mineralen,
während der Fettinhalt, besonders Cholesterol, niedrig ist. Der Zusammensetzung nach ist das Ziegenfleisch dem Kaninchen- und
Hähnchenfleisch am ähnlichsten. Die Vorteile des Ziegenfleisches kommen wegen des kleinen Talginhaltes zum Ausdruck, besonders
heutzutage wenn sich die Gewohnheiten und die Auffassung des Verbrauchers ändern. Das Fleisch der erwachsenen Ziegen
wird weniger frisch (gebacken oder gekocht) konsumiert. Es wird mehr konsumiert nach dem Pöckeln und Trocknen, sowie in anderen
Fleischprodukten, rein oder vermischt mit anderen Fleischsorten. Das Ziel dieser Arbeit war, sensorische, physikalisch-chemische
und mikrobiologische Eigenschaften von Ziegenfleischprodukt „Stelja“ zu untersuchen. Zu diesem Zwecke wurden Proben von fünf
verschiedenen anatomischen Teilen des Rumpfes genommen. Sensorische und physikalische Untersuchungen haben gezeigt, dass
das Ziegenfleischprodukt „Stelja“ seiner Zusammensetzung nach ein spezifisches und komplexes Erzeugniss ist. Durch die chemische
Analyse des Ziegenfleischproduktes „Stelja“ wurden bedeutende Unterschiede in chemischer Zusammensetzung der Muster von verschiedenen
anatomischen Positionen festgestellt. Der Inhalt von schweren Metallen sowie die mikrobiologische Qualität von Ziegenfleischprodukt
„Stelja“ waren im Rahmen der gesetzlich vorgeschriebenen Normativen.
Keywords
Ziegenfleisch; Ziegenfleischprodukt „Stelja“; anatomischer Teil; Qualität
Hrčak ID:
100150
URI
https://hrcak.srce.hr/100150
Publication date:
15.2.2013.
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