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Qualità delle carcasse e della carne dei polli della gallina di razza hrvatica da allevamento biologico

Đuro Senčić ; Zavod za stočarstvo, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d, Osijek
Danijela Samac ; Zavod za stočarstvo, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d, Osijek
Mirjana Baban ; Zavod za stočarstvo, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Kralja Petra Svačića 1d, Osijek
Goran Kalić ; Poljoprivredna škola Vinkovci, Hansa Dietricha Genschera 16, Vinkovci

Abstract

È stata esaminata la qualità delle carcasse dei polli e della carne di 18 polli di razza autoctona hrvatica (dudica) proveniente da
allevamento biologico e convenzionale. I polli dall›allevamento biologico sono stati ingrassati secondo il Regolamento relativo alla
produzione biologica dei prodotti di origine animale. Entrambi i gruppi dei polli sono stati ingrassati nel periodo di 98 giorni. Il peso
medio dei polli dell›allevamento biologico era 0,769 ± 0,06 kg, e dell›allevamento convenzionale 0,883 ± 0,14 kg. Il peso medio delle
carcasse trattate dei polli era 0,528 ± 0,05 kg (allevamento biologico) e 0,605 ± 0,10 kg (allevamento convenzionale). Le carcasse dei polli di allevamento biologico hanno presentato una notevole diversificazione (p<0,05) dell›incidenza del petto (17,94 %) rispetto alle carcasse dell›allevamento convenzionale (16,94 %). Rispetto all›incidenza delle altre parti della carcassa, non sono stabilite differenze significative tra i due gruppi dei polli analizzati (p<0,05 ). La pelle del petto e delle sovracosce è risultata presente in percentuale maggiore neI gruppo d›allevamento biologico. Rispetto all›incidenza del tessuto muscolare e delle ossa delle parti indicate non sono rivelate differenze di rilievo tra i polli d›allevamento biologico e quelli d›allevamento convenzionale. La carne dei polli d›allevamento biologico rispetto a quella dei polli d›allevamento convenzionale ha presentato un notevolmente elevato valore di pH1 (6,46 : 6,24), un valore inferiore (p<0,01) di L* (62,06 : 63,87), un valore più elevato di a* (12,01 : 9,79), un valore più elevato di b* (19,64 : 17,14), una minore percentuale di acqua (74,51 % : 74,97 %), un contenuto più elevato di proteina grezza (24,32 % : 23,42 %), un contenuto inferiore di grassi (0,79 % : 1,37 %) e un contenuto inferiore di ceneri (1,16 % : 1,19 %).

Keywords

qualità delle carcasse e della carne di polli; gallina di razza hrvatica; allevamento biologico

Hrčak ID:

112126

URI

https://hrcak.srce.hr/112126

Publication date:

1.10.2013.

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