Other
L'effetto del tipo di pavimento sulle caratteristiche delle carcasse e sulla qualità della carne della razza bovina Simmental dell'allevamento intensivo
Danijel Karolyi
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Antonija Jakupec
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Krešimir Salajpal
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Ivan Jurić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za opće stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb
Ante Radovčić, dr.vet.med.
Hrvoje Čatipović, dr.vet.med.
; Belje d.d., Industrijska zona 1, Mece, Darda
Tomislav Jakopović, dipl.ing.agr.
; Belje d.d., Industrijska zona 1, Mece, Darda
Miljenko Konjačić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zavod za specijalno stočarstvo, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
Abstract
Nel presente lavoro è stato esaminato l'effetto del tipo di pavimento sulle caratteristiche delle carcasse e sulla qualità della carne della
razza bovina Simmental dell'allevamento intensivo nel sistema di produzione della carne bovina in Repubblica di Croazia. Durante
l'allevamento gli animali sono tenuti in box comuni su un pavimento grigliato-fessurato in cemento (il gruppo RP, n=15) o su un
pavimento pieno con lettiera di paglia (il gruppo PP, n=15). La superficie media per un vitello è stata 4,7 m² nel gruppo RP e 6.0 m² nel gruppo PP. Sono stati alimentati con un pasto completamente mescolato dell'insilato di mais (granella e stelo), super-concentrato e
fieno (la composizione media al kg: 599 g di ST, 76 g di SP e 4,59 MJ di ME). I bovini sono stati macellati all'età (494±17 giorni) e al peso
finale simili (597,5±56,4 kg) e sono state determinate le caratteristiche delle carcasse (il peso a caldo della carcassa alla macellazione, la % di randman, la classificazione (EUROP) delle carcasse). Il colore (CIE L*a*b*) e il valore di pH della carne sono stati misurati 24 ore post mortem sul muscolo Longissimus thoracis a livello dell'ottava costa. Sullo stesso campione è stata effettuata l'analisi chimica della sostanza secca, delle proteine e delle ceneri, del ferro totale e del contenuto di grasso intramuscolare. I dati sono stati elaborati con il test t di Student. In generale, la ricerca non ha indicato un effetto di rilievo (P>0.05) del tipo di pavimento su qualsiasi caratteristica analizzata della carcassa o della qualità e la struttura della carne, eccetto per il valore di pH e per il contenuto delle ceneri, i cui valori sono stati inferiori nel gruppo PP rispetto al RP: 5,61:5,68 (P=0,0168), ovvero 10,53:10,36 g/kg (P=0.0466).
Keywords
bovini da ingrasso; razza Simmental; caratteristiche della carcassa; qualità della carne
Hrčak ID:
112127
URI
Publication date:
1.10.2013.
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