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Fettanteil und Fettsäurenzusammensetzung im Marktseebarsch (Dicentrarchus labrax) gezüchtet in der Adria
Tina Barbir, mag. ing.
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
doc. Jelka Pleadi
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Ana Vulić
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Ines Milinović, mag. ing.
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Snježana Zrnčić
; Laboratorij za patologiju riba, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Dražen Oraić
; Laboratorij za patologiju riba, Hrvatski veterinarski institut, Savska cesta 143, 10 000 Zagreb;
Marinko Petrović
; Centar za kontrolu namirnica, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zabrebu, Pierottijeva 6, 10 000 Zagreb
Abstract
Es wurden Fettanteil und Fettsäurenzusammensetzung im Seebarsch (Dicentrarchus labrax) gezüchtet in mehreren Zuchtstätten in
der Adria analysiert, u.zw. die im Herbst/Winter, vom November 2013 bis März 2014, auf dem Markt der Republik Kroatien zu Musterprobe genommen wurden. Die Analyse wurde auf Mustern von insgesamt 64 Seebarschstücken von üblicher Konsumgröße
durchgeführt. Die Resultate haben gezeigt, dass statistisch bedeutende Unterschiede (p<0,05) nach Mustergruppen bzw. Monaten
der Musterproben bestehen, u.zw. dies sowohl im gesamten Fettanteil als auch im Anteil der Fettsäurengruppen. Die vorgefundenen
Unterschiede können sowohl dem verschiedenen Zuchtsystem und verschiedener Fütterungsart, als auch der Zeitperiode bzw.
den Monaten, in denen die Musterproben genommen wurden, zugeschrieben werden. Unter mehrfach ungesättigten Fettsäuren
dominierten Omega-6 Fettsäuren. Die Werte von Omega-3 Fettsäuren waren niedriger im Vergleich mit anderen Untersuchungen,
möglichst wegen der Fütterungsart. Das Verhältnis zwischen Omega-6 und Omega-3 Fettsäuren war 3,04±0,61, dies im Einklang mit Gesundheitsempfehlungen (3-5:1).
Keywords
Seebarsch; Fettanteil; Zusammensetzung von Fettsäuren; Omega-6 und Omega-3 Fettsäuren
Hrčak ID:
132392
URI
Publication date:
1.7.2014.
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