Preliminary communication
La produzione dei salsicciotti di carne ovina di pecora/agnello cotti al vapore
Lidija Kozačinski
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Željka Cvrtila Fleck
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Ana Shek Vugrovečki
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za fiziologiju i radiobiologiju , Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Miljenko Šimpraga
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za fiziologiju i radiobiologiju , Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Abstract
La carne e i prodotti a base di carne sono ritenuti indispensabili per l’alimentazione umana. La crescita della popolazione umana, lo sviluppo economico e l’espansione dei mercati comportano un aumento della domanda di carne e di prodotti d’origine animale. I mutamenti delle esigenze e delle abitudini alimentari per l’incremento del reddito e per la transizione demogra%ca, aumentano la necessità di diversi prodotti d’origine animale. Ciò detto, questa ricerca è stata posta in essere con l’obiettivo di migliorare le tradizionali modalità d’allevamento ovino (pecore e agnelli) introducendo la soluzione innovativa della produzione di salsicciotti di carne ovina di pecora/agnello cotti al vapore. Questa produzione deve essere sensibile alle esigenze del mercato, tenendo ben presente le pressioni della concorrenza in questo settore produttivo. Una simile ricerca è innanzi tutto orientata a indicare prodotti alternativi, con il compito di ampliare l’assortimento produttivo.
Keywords
pecora; qualità dei prodotti di carne ovina
Hrčak ID:
152389
URI
Publication date:
20.12.2015.
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