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MESO : The first Croatian meat journal, Vol. XVIII No. 2, 2016.

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Grundlegende chemische Zusammensetzung und Zusammensetzung der Fettsäuren bei wild- und zuchtfasanen (Phasianus colchicus sp. L.)

Nives Marušić Radovčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Katarina Lukić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Tibor Janči ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Sanja Vidaček ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Helga Medić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Kristijan Tomljanović ; Šumarski fakultet, Svetošimunska 25, 10 000 Zagreb

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page 47-53

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Abstract

Ziel dieser Untersuchung bestand darin, die grundlegende chemische Zusammensetzung und die Zusammensetzung der Fettsäuren des großen Brustmuskels (Musculus pectoralis major) bei Wild- und Zuchtfasanen (Phasianus colchicus sp. L.) zu bestimmen. Bei der grundle¬genden chemischen Zusammensetzung zeigten sich keine statistisch relevanten Differenzen (p>0,05). Der große Brustmuskel des Fasans enthält 72% Wasser, 0,5-0,7% Fette, 26% Proteine und 1,3 % Asche. Die häufigsten Fettsäuren sind die Oleinsäure (C18:1), die Palmitin- (C16:0) und Stearinsäure (C18:0). Beim Vergleich der Zusammensetzung der Fettsäuren beim Zucht- und Wildfasan wurden beim Anteil der gesättigten Fettsäuren (SFA) keine bedeutenden Differenzen festgestellt, während ein höherer Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), in erster Linie infolge des hohen Anteils an Oleinsäure, beim Zuchtfasan beobachtet wurde, während der Anteil von mehrfach ungesättigten Säuren (PUFA) beim Wildfasan höher war. Das Verhältnis von n-6/n-3 zeigte keine Unterschiede in Bezug auf die Zuchtart des Fasans und betrug 4,76 beim Zuchtfasan und 4,82 beim Wildfasan. Aufgrund des hohen Anteils an Proteinen und niedrigen Fettgehalts zählt das Fasanfleisch zu hochwertigen Lebensmitteln.

Keywords

Wild, Fasan; grundlegende chemische Zusammensetzung; Zusammensetzung der Fettsäuren

Hrčak ID:

158325

URI

https://hrcak.srce.hr/158325

Publication date:

30.4.2016.

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