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Metodi molecolari d’accertamento della contraffazione dei prodotti a base di carne
Antoneta Segarić,
; Gruška 22, Zagreb
Doc. Gordan Mršić
Siniša Merkaš, dipl.ing.
; Centar za forenzična ispitivanja, istraživanja i vještačenja Ivan Vučetić, Ilica 335, Zagreb
Monika Tomić,
; Bože Milanovića 3, 22300 Knin
Prof. Lidija Kozačinski
orcid.org/0000-0002-7534-7362
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
prof. Bela Njari
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
zv.prof. Željka Cvrtila
; Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb
Doc. Davor Alagić
orcid.org/0000-0001-8073-4431
; Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 90, Sarajevo BiH
prof. Muhamed Smajlović
orcid.org/0000-0003-3455-1647
; Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu, Zmaja od Bosne 90, Sarajevo BiH
Abstract
La geninità del cibo sottintende l’affidabilità di tutti i dati riportati sulle etichette. Il produttore, utilizzando la denominazione di un alimento definito dalla normativa in vigore, garantisce che quel determinato prodotto soddisfa la normativa prevista per il prodotto dotato di quella denominazione. La contraffazione alimentare comprende l’uso d’ingredienti di qualità inferiore, ma anche la commercializzazione di prodotti sotto falsa denominazione. In questo senso, l’accertamento della contraffazione dei prodotti a base di carne, muniti di etichetta nella quale non sia stato dichiarato con quali tipi di carne essi siano stati prodotti, è molto importante sia dal punto di vista economico, sia dal punto di vista religioso, sia ai fini della tutela della salute dei consumatori. Questo lavoro ha avuto per scopo l’accertamento della presenza di tipi di carne non dichiarati nei prodotti a base di carne mediante la reazione a catena della polimerasi con sequenze nucleotidiche iniziali specifiche per ciascun tipo di carne (di pollo, bovina e suina). Nell’ambito di questa ricerca non è stata accertata alcuna contraffazione, nel senso dell’uso di tipi di carne non dichiarati, in nessuno dei campioni di prodotti a base di carne analizzati.
Keywords
reazione a catena della polimerasi; contraffazione dei prodotti a base di carne
Hrčak ID:
162708
URI
Publication date:
31.8.2016.
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