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Aspetti igienici e tecnologici della produzione delle salsicce fermentate tradizionali nella Regione Istria, Croazia

Bratulić1 M. orcid id orcid.org/0000-0001-7821-8964 ; Pol Reginex, Pazin
Cukon N. ; Ministarstvo poljoprivrede RH
Cvrtila Fleck Ž ; Ministarstvo poljoprivrede RH
Njari B. ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb, Croatia
Kozačinski L. orcid id orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb, Croatia


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page 445-448

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page 477-480

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Abstract

Nelle aziende agricole a conduzione familiare dell’Istria si producono vari tipi di alimenti tradizionali a base di carne, tra i quali s’annoverano anche le salsicce. Le salsicce istriane, di qualità eccelsa, sono parte integrante del patrimonio culturale dell’Istria. In questo lavoro sono descritti il processo di produzione delle salsicce istriane in condizioni tradizionali e controllate e le loro caratteristiche sensoriali e fisico-chimiche.

Keywords

salsiccia istriana; produzione tradizionale

Hrčak ID:

165026

URI

https://hrcak.srce.hr/165026

Publication date:

31.8.2015.

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