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Los aspectos higiénicos y tecnológicos de la producción de las salchichas tradicionales fermentadas en el municipio de Istria, Croacia

Bratulić1 M. orcid.org/0000-0001-7821-8964 ; Pol Reginex, Pazin
Cukon N. ; Ministarstvo poljoprivrede RH
Cvrtila Fleck Ž ; Ministarstvo poljoprivrede RH
Njari B. ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb, Croatia
Kozačinski L. orcid.org/0000-0002-7534-7362 ; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Heinzelova 55, Zagreb, Croatia

Abstract

En las granjas familiares en Istria se producen diferentes tipos de productos cárnicos, entre los cuales están las salchichas. Las salchichas de Istria son de una calidad y valor especial y forman una parte parte integral del patrimonio cultural de Istia. En este trabajo fue descrito el proceso de la producción de las salchichas de Istria en las condiciones tradicionales y controladas y sus características sensoriales y físico químicas.

Keywords

salchicha de Istria; producción tradicional

Hrčak ID:

165026

URI

https://hrcak.srce.hr/165026

Publication date:

31.8.2015.

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