Review article
Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Dragan Kovačević
; Prehrambeno tehnološki fakultet u Osijeku, J. J. Strossmayer Sveučilište u Osijeku
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APA 6th Edition
Pleadin, J. & Kovačević, D. (2016). Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 444-444. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167864
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864. Accessed 12 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka and Dragan Kovačević. "Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 5 (2016): 444-444. https://hrcak.srce.hr/167864
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Pleadin, J., and Kovačević, D. (2016). 'Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 444-444. Available at: https://hrcak.srce.hr/167864 (Accessed 12 January 2025)
Vancouver
Pleadin J, Kovačević D. Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2025 January 12];XVIII(5):444-444. Available from: https://hrcak.srce.hr/167864
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J. Pleadin and D. Kovačević, "Peligros químicos en la carne y productos cárnicos en la cadena de comida de la granja al consumidor", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 5, pp. 444-444, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/167864. [Accessed: 12 January 2025]
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Abstract
En este trabajo fue hecho un resumen de las sustancias que representan un peligro químico en la carne y productos cárnicos, y ocurren en las granjas familiares, debido a la exposición deliberada o accidental de los animales de granja y también durante el proceso de la producción, distribución y almacenamiento de los productos, tanto en las condiciones industriales como en los hogares. Los contaminantes químicos en la carne y productos cárnicos incluyen contaminantes desde el medio ambiente, las sustancias con el efecto anabólico y los medicamentos veterinarios junto con las sustancias resultantes del procesamiento y almacenamiento de los productos. Visto que esas sustancias a menudo entran en la cadena de comida y están activos biológicamente en el organismo humano, representan un peligro para la salud. Han sido demostrados varios casos de la presencia de los residuos de esas sustancias en los tejidos y fluidos de los animales de granja y por consiguiente en la carne y productos cárnicos. Debido a los efectos tóxicos deternimados de las sustancias de los grupos de los contaminantes químicos, es necesario hacer estudios más a fondo de su acumulación, eliminación y su persistencia en los fluidos biológicos y tejidos de los animales de granja, de los posibles efectos sinérgicos en el organismo y la prevención de su manifestación el na comida de origen animal.
Keywords
contaminantes químicos; anabolizantes; medicamentos veterinarios; contaminantes desde el medio ambiente; procesamiento y almacenamiento
Hrčak ID:
167864
URI
https://hrcak.srce.hr/167864
Publication date:
12.10.2016.
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