Original scientific paper
La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia
Đuro Senčić
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
Danijela Samac
; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Zavod za stočarstvo
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APA 6th Edition
Senčić, Đ. & Samac, D. (2016). La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (5), 413-413. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/167860
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Senčić, Đuro and Danijela Samac. "La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 5, 2016, pp. 413-413. https://hrcak.srce.hr/167860. Accessed 29 May 2024.
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Senčić, Đ., and Samac, D. (2016). 'La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(5), pp. 413-413. Available at: https://hrcak.srce.hr/167860 (Accessed 29 May 2024)
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Senčić Đ, Samac D. La conformación y la composición de las mitades de carne de cerdo y la calidad de carne de los cerdos negros de eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 May 29];XVIII(5):413-413. Available from: https://hrcak.srce.hr/167860
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Abstract
La investigación fue hecha sobre 32 mitades de carne de cerdo negro de Eslavonia, de los cuales 16 tuvieron el contenido alto de carne (42,95%) y 16 tuvieron el contenido bajo de carne (48,55%), pero ambos grupos tenían las masas similares (48,23 y 48,35 kg). Las mitades fueron de los cerdos masculinos castrados, cebados en mismas condiciones y alimentados ad libitum, hasta ganar 120 kg de la masa corporal. Las mitades de los cerdos fueron diseccionadas por el método modificado Weniger (1963). La calidad de carne fue determinada en las muestras del músculo longissimus dosi. Las mitades de cerdo con el contenido alto de carne tienen el porcentaje significativamente más alto (p<0,01) de lomos (27,63% : 24,92%) y cuellos (14,30% : 7,94%), y significativamente más bajo (p<0,01) de la parte abdominal- torácica (19,98% : 20,94%), de barbilla (1,85% : 3,48%) y de lardo (2,68% : 4,04%). La carne de cerdos con el contenido alto de carne tiene el valor pH más bajo (5,36 : 5,73) y menor capacidad de retención de agua (6,18 cm2 : 2,23 cm2) con respecto a la carne de cerdos con el
contenido bajo de carne.
Keywords
cerdos negros de Eslavonia; contenido bajo de carne; contenido alto de carne; conformación y composición de las mi-tades de carne de cerdo; calidad de carne
Hrčak ID:
167860
URI
https://hrcak.srce.hr/167860
Publication date:
12.10.2016.
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