Short communication, Note
La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio
Lidija Kozačinski
orcid.org/0000-0002-7534-7362
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Andrea Gross Bošković
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek
Brigita Hengl
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek
Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
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APA 6th Edition
Kozačinski, L., Gross Bošković, A., Hengl, B. & Njari, B. (2016). La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (6), 514-514. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/170900
MLA 8th Edition
Kozačinski, Lidija, et al. "La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 6, 2016, pp. 514-514. https://hrcak.srce.hr/170900. Accessed 2 May 2024.
Chicago 17th Edition
Kozačinski, Lidija, Andrea Gross Bošković, Brigita Hengl and Bela Njari. "La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 6 (2016): 514-514. https://hrcak.srce.hr/170900
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Kozačinski, L., et al. (2016). 'La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(6), pp. 514-514. Available at: https://hrcak.srce.hr/170900 (Accessed 02 May 2024)
Vancouver
Kozačinski L, Gross Bošković A, Hengl B, Njari B. La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 May 02];XVIII(6):514-514. Available from: https://hrcak.srce.hr/170900
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L. Kozačinski, A. Gross Bošković, B. Hengl and B. Njari, "La sicurezza alimentare in dipendenza delle condizioni del trasporto e dello stoccaggio", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 6, pp. 514-514, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/170900. [Accessed: 02 May 2024]
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Abstract
Il trasporto e lo stoccaggio sono procedimenti che incidono sulla sicurezza alimentare. Nel corso dell’immagazzinamento e del trasporto devono essere garantite determinate condizioni di temperatura che impediscano la crescita di eventuali agenti patogeni e batteri responsabili del deterioramento degli alimenti. L’esito del raffreddamento della carne è strettamente legato al numero iniziale di microorganismi ed alle condizioni del suo trasporto e del suo stoccaggio, che a loro volta dipendono dal rapporto tra tempo e temperatura. I batteri che alterano gli alimenti crescono più velocemente dei batteri patogeni il che, quindi, riduce la possibilità di applicare differenti combinazioni di temperature e di tempo nel trasporto della carne. Al fine di soddisfare le condizioni prescritte dei procedimenti alimentari nel trasporto e la dichiarata sostenibilità della carne durante lo stoccaggio, l’accento è posto ancora sull’applicazione di programmi preventivi e di sistemi di autocontrollo nella produzione primaria, e successivamente nell’industria di trasformazione delle carni.
Keywords
sicurezza alimentare; trasporto; contaminazione microbiologica
Hrčak ID:
170900
URI
https://hrcak.srce.hr/170900
Publication date:
16.12.2016.
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