Short communication, Note
La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento
Lidija Kozačinski
orcid.org/0000-0002-7534-7362
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
Andrea Gross Bošković
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek
Brigita Hengl
; Hrvatska agencija za hranu, Osijek
Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterinarski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane
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APA 6th Edition
Kozačinski, L., Gross Bošković, A., Hengl, B. & Njari, B. (2016). La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII (6), 513-513. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/170900
MLA 8th Edition
Kozačinski, Lidija, et al. "La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVIII, no. 6, 2016, pp. 513-513. https://hrcak.srce.hr/170900. Accessed 5 May 2024.
Chicago 17th Edition
Kozačinski, Lidija, Andrea Gross Bošković, Brigita Hengl and Bela Njari. "La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVIII, no. 6 (2016): 513-513. https://hrcak.srce.hr/170900
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Kozačinski, L., et al. (2016). 'La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVIII(6), pp. 513-513. Available at: https://hrcak.srce.hr/170900 (Accessed 05 May 2024)
Vancouver
Kozačinski L, Gross Bošković A, Hengl B, Njari B. La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2016 [cited 2024 May 05];XVIII(6):513-513. Available from: https://hrcak.srce.hr/170900
IEEE
L. Kozačinski, A. Gross Bošković, B. Hengl and B. Njari, "La seguridad alimentaria dependiendo de las condiciones del transporte y almacenamiento", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVIII, no. 6, pp. 513-513, 2016. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/170900. [Accessed: 05 May 2024]
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Abstract
El transporte y el almacenamiento son los procedimientos que afectan la seguridad alimentaria. Es necesario mantener las condiciones de temperatura durante el almacenamiento y transporte que impiden el crecimiento de las bacterias patógenas y de bacterias que causan la descomposición posiblemente presentes. El resultado de la refrigeración de carne está estrechamente relacionado con el número inicial de los microorganismos y las condiciones del transporte y almacenamiento, que dependen del tiempo atmosférico y la temperatura. Las bacterias que causan decomposición crecen más rápido que las bacterias patógenas, por lo qual la posibilidad de una combinación de temperaturas diferentes y tiempo de transporte de carne es limitada. Para cumplir con la normativa sobre los procedimientos en el transporte de los alimentos y perdurabilidad declarada de carne durante el almacenamiento, está hecho el hincapié en la aplicación de los programas de prerrequisitos y en el sistema de autocontrol en la producción primaria y en la industria cárnica.
Keywords
seguridad de comida; transporte; contaminación microbiológica
Hrčak ID:
170900
URI
https://hrcak.srce.hr/170900
Publication date:
16.12.2016.
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