Preliminary communication

https://doi.org/10.31727/m.19.6.4

Accertamento della presenza dei funghi Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus nella carne bovina essiccata

Ahmed Smajlović orcid.org/0000-0003-3740-954X ; Katedra za farmakologiju i toksikologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Zinka Maksimović ; Katedra za mikrobiologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Maid Rifatbegović orcid.org/0000-0001-8948-618X ; Katedra za mikrobiologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Muhamed Smajlović orcid.org/0000-0003-3455-1647 ; Zavod za higijenu i tehnologiju živežnih namirnica animalnog porijekla, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Enida Članjak orcid.org/0000-0002-0928-800X ; Zavod za higijenu i tehnologiju živežnih namirnica animalnog porijekla, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu
Indira Mujezinović orcid.org/0000-0003-3082-8821 ; Katedra za farmakologiju i toksikologiju, Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu

Abstract

Per le esigenze della ricerca sono stati prelevati 139 campioni di carne bovina essiccata da produttori artigianali e industriali di salumi. Per quanto riguarda i produttori artigianali operanti sul mercato di Sarajevo, sono stati prelevati 110 campioni d’insaccati commercializzati in parte alla rinfusa, in parte sottovuoto. L’analisi ha anche riguardato complessivamente 29 campioni di carne bovina essiccata di produzione industriale, anch’essi commercializzati in parte alla rinfusa, in parte sottovuoto. Scopo della ricerca era quello d’isolare la potenziale presenza dei funghi Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus e stabilire la loro presenza negli anzidetti prodotti insaccati.

Keywords

Aspergillus; flavus; parasiticus; carne bovina essiccata

Hrčak ID:

191047

URI

https://hrcak.srce.hr/191047

Publication date:

12.12.2017.

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