Professional paper
https://doi.org/10.31727/m.19.6.2
Genotipi dei maiali per la produzione dei prodotti tradizionali stagionati a base di carne
Đuro Senčić
; Sveučilište J. J. Strossmayera, Poljoprivredni fakultet, Zavod za stočarstvo, Osijek
Danijela Samac
; Sveučilište J. J. Strossmayera, Poljoprivredni fakultet, Zavod za stočarstvo, Osijek
Abstract
La scelta del genotipo dei maiali per la produzione della materia prima ha un’importanza primaria in ordine alla qualità dei prodotti tradizionali a base di carne. Non tutti i genotipi di maiali sono adatti alla produzione dei prodotti tradizionali stagionati a base di carne. La scelta del genotipo dipende anche dal sistema di allevamento del maiale durante l’ingrasso. Per l’ingrasso del maiale in un sistema d’allevamento all’aperto o semiaperto sono più adatte le razze meno produttive e più resistenti, mentre per l’ingrasso più intenso in un sistema di allevamento al chiuso sono più indicati quei genotipi di suini che danno carcasse e carne di buona qualità con maggiore massa corporea. La scelta del genotipo incide significativamente sulle performance produttive del maiale all’ingrasso (incremento giornaliero, tasso di conversione del mangime), sulla qualità delle sue carcasse (mezzene) e della carne e, indirettamente, sulla qualità dei prodotti stagionati a base di carne.
Keywords
prodotti tradizionali stagionati a base di carne; genotipi dei maiali
Hrčak ID:
191051
URI
Publication date:
12.12.2017.
croatian english german spanish
Visits: 2.690 *