Professional paper
https://doi.org/10.31727/m.19.6.2
Genotipos de los cerdos para la producción de los productos cárnicos crudo-curados tradicionales
Đuro Senčić
; Sveučilište J. J. Strossmayera, Poljoprivredni fakultet, Zavod za stočarstvo, Osijek
Danijela Samac
; Sveučilište J. J. Strossmayera, Poljoprivredni fakultet, Zavod za stočarstvo, Osijek
Abstract
La selección del genotipo de los cerdos para la producción de la materia prima pecuaria tiene la importancia primaria en cuanto a la calidad de los productos cárnicos tradicionales. Todos los genotipos de los cerdos son apropiados para la producción de los productos cárnicos crudo-curados. La selección del genotipo depende también del sistema de cría de los cerdos durante el cebado. Para la cría en el sistema de cría extensivo y semi-extensivo son apropiadas las razas más pequeñas y resistentes, y para la cría intensiva en el sistema cerrado son apropiados los genotipos de los cerdos con alta calidad de los torsos y de la carne con masa corporal más grande. La selección del genotipo de los cerdos tiene una influencia significativa sobre la productividad de los cerdos en cría (ganancia diaria, conversión de alimentos), sobre la calidad del torso (media canal) y de la carne e indirectamente sobre la calidad de los productos cárnicos crudo-curados.
Keywords
productos cárnicos crudo-curados tradicionales; genotipos de los cerdos
Hrčak ID:
191051
URI
Publication date:
12.12.2017.
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