Professional paper
https://doi.org/10.31727/m.20.5.4
Los resultados de los análisis de Escherichia coli en las preparaciones de carne
Ana Robina
Kornelija Jurina
; Laboratorij za ispitivanje zdravstvene ispravnosti namirnica i predmeta opće uporabe Zin-lab, Zagreb, Hrvatska
Lidija Kozačinski
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
Las preparaciones de carne son hechas de uno o varios tipos de carne picada y de ingredientes añadidos, y puestas en el mercado generalmente bajo el nombre de ćevapčić, pljeskavica o hamburguesa. La contaminación por la bacteria Escherichia coli siempre es posible en las condiciones de la producción y distribución de este tipo de productos. En este trabajo fueron analizadas 50 muestras de las preparaciones de carne en las que la presencia de la bacteria E. coli demuestra la contaminación fecal de la comida. Sólo en 8% de las muestras de las preparaciones de carne la bacteria fue presente en la cantidad menos de 500 cfu/g, lo que indica que todas las muestras analizadas en este trabajo mostraron los resultados satisfactorios en comparación con los criterios microbiológicos para la comida.
Keywords
Escherichia coli; preparación de carne
Hrčak ID:
207229
URI
Publication date:
23.10.2018.
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