Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.20.6.6
Idoneità microbiologica dei prodotti a base di carne di pollo fresca provenienti da differenti aziende avicole
Merjem Mlaćo
; BROVIS D.D., Visoko, Bosna i Hercegovina
Adis Mukaća
; Kantonalna veterinarska inspekcija ZE-DO Kanton, Zenica, Bosna i Hercegovina
Nirves Bulaja
; BROVIS D.D., Visoko, Bosna i Hercegovina
Elvedin Borić
; BROVIS D.D., Visoko, Bosna i Hercegovina
Sanin Tanković
; Ured za veterinarstvo, Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Abstract
L'intento di questo studio consisteva nel verificare la scadenza della carne di pollo fresca e delle sue frattaglie (pollo da fare alla griglia, coscia, ala, fegato con cuore e ventriglio o durello), accertare lo status microbiologico e la presenza di batteri della famiglia Salmonella, il numero complessivo di batteri mesofili anaerobici e dei batteri Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Enterobacteriaceae durante nove giorni di conservazione, oltre che accertare le reciproche correlazioni della crescita microbiologica di singoli batteri rispetto all’intervallo di monitoraggio e rispetto al fattore pH accertato. I risultati ottenuti hanno consentito di valutare e di classificare le aziende avicole rispetto allo status microbiologico accertato. Tutti i prodotti esaminati, per quel che riguarda la loro idoneità microbiologica, sono risultati igienicamente idonei entro il termine di scadenza di sette giorni, mentre soltanto il pollo da fare alla griglia, al nono giorno dal giorno di produzione, è risultato idoneo entro i limiti dei criteri microbiologici prescritti. È stata accertata una correlazione positiva, con differenti gradi di correlazione, tra il numero complessivo di batteri cercati sui campioni di carne di pollo provenienti da tutte le aziende avicole rispetto all’intervallo dell’esame, ed una correlazione sia positiva sia negativa di differente grado, ma anche una totale assenza di correlazione tra il numero complessivo di batteri cercati sui campioni e i fattori pH rilevati. Anche se si tratta del medesimo tipo di prodotto, al settimo e al nono giorno d’esame il numero massimo di batteri trovati è risultato differente a seconda dell’azienda avicola presa in esame, il che ha consentito di classificare le singole aziende avicole in oggetto. Le condizioni d’allevamento, il trasporto e la macellazione dei polli da carne (c.d. brojler), così come l’adeguato stoccaggio del prodotto incidono notevolmente sullo status microbiologico, sull’idoneità igienica e sulla scadenza della carne di pollo fresca.
Keywords
carne di pollo; scadenza; status microbiologico; azienda avicola
Hrčak ID:
213889
URI
Publication date:
18.12.2018.
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