Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.20.6.6
Calidad microbiológica de los productos de la carne de pollo fresco de diferentes granjas
Merjem Mlaćo
; BROVIS D.D., Visoko, Bosna i Hercegovina
Adis Mukaća
; Kantonalna veterinarska inspekcija ZE-DO Kanton, Zenica, Bosna i Hercegovina
Nirves Bulaja
; BROVIS D.D., Visoko, Bosna i Hercegovina
Elvedin Borić
; BROVIS D.D., Visoko, Bosna i Hercegovina
Sanin Tanković
; Ured za veterinarstvo, Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Abstract
La intención en este trabajo fue la verificación de la fecha de caducidad de la carne fresca de pollo y de los menudos (pollo "a la parrilla”, muslos de pollo, alitas de pollo, hígado con el corazón y el estómago de pollo), determinando el estado microbiológico y la presencia de las bacterias del género Salmonella, el número total de las bacterias aerobias mesófilas y de las bacterias Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Enterobacteriaceae durante nueve días del almacenamiento y la determinación de las correlaciones entre el crecimiento microbiológico de algunas bacterias y el intervalo de monitoreo y el valor pH. Los resultados obtenidos facilitaron la evaluación y la clasificación de la granja en relación con el estado microbiológico determinado. Todos los productos probados en el sentido de la calidad microbiológica fueron de buena calidad sanitaria dentro del período de siete días antes de la fecha de caducidad, mientras la única muestra que cumplió los criterios microbiológicos nueve días después del día de la producción fue la muestra de la carne de pollo "a la parrilla”. Fue determinada la correlación positiva con diferente grado de correlación entre el número total de las bacterias investigadas en las muestras de la carne de pollo de todas las granjas en relación con el intervalo de monitoreo y la correlación negativa de diferente grado junto con la ausencia de correlación entre el número total de las bacterias de las muestras y los valores pH. Aunque se trate del mismo tipo de productos, los niveles más altos de las bacterias al día siete y al día nueve fueron diferentes entre las granjas que fueron el tema de la investigación y de acuerdo con eso fue hecha la clasificación de algunas granjas. Las condiciones de la cría, el transporte, la degollación de los broiler y el almacenamiento adecuado de los productos influyen significativamente en el estado microbiológico, la seguridad sanitaria y la fecha de caducidad de la carne fresca de pollo.
Keywords
carne de pollo; fecha de caducidad; estado microbiológico; granja
Hrčak ID:
213889
URI
Publication date:
18.12.2018.
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