Review article
https://doi.org/10.31727/m.20.6.3
Einflussfaktoren auf den Fleischgeschmack
Neška Vukšić
; Hrvatski lovački savez, Zagreb, Hrvatska
Ivica Budor
; Hrvatski lovački savez, Zagreb, Hrvatska
Abstract
In der Arbeit sind die Faktoren beschrieben, die sich auf die Qualität und den Geschmack von Wildfleisch auswirken. Das Wildfleisch ist eine Alternative zum traditionellen roten Fleisch. Die heutigen Verbraucher achten immer mehr auf die Qualität und die gesundheitlich einwandfreie Beschaffenheit von Produkten. Vom Fleisch, das auf dem Markt erhältlich ist, werden ein guter Nährwert, Frische, Saftigkeit und ein guter Geschmack erwartet. Der Geschmack ist ein sehr wichtiger Parameter, der zur sensorischen Qualität von Fleisch und Fleischerzeugnissen beiträgt. Es gibt nur wenige Forschungen, die sich mit den Faktoren beschäftigen, welche sich auf den Geschmack von Wildfleisch auswirken. Daher ist es das Ziel dieser Arbeit, die wichtigsten Faktoren, die sich auf den Geschmack von Wildfleisch auswirken, in Erwägung zu ziehen.
Keywords
Wildfleisch; Fleischqualität; Fleischgeschmack
Hrčak ID:
213890
URI
Publication date:
18.12.2018.
croatian english italian spanish
Visits: 2.109 *