Review article
https://doi.org/10.31727/m.20.6.3
Che cosa incide sul gusto della carne di selvaggina
Neška Vukšić
; Hrvatski lovački savez, Zagreb, Hrvatska
Ivica Budor
; Hrvatski lovački savez, Zagreb, Hrvatska
Abstract
In questo studio sono stati descritti differenti fattori che incidono sulla qualità e sul gusto della carne di selvaggina. La carne della selvaggina è un’alternativa alle carni rosse tradizionali. Il consumatore odierno presta grande attenzione alla qualità e all’idoneità igienico-sanitaria dei prodotti che consuma. Dalla carne in vendita sul mercato ci si attendono buoni valori nutrizionali, freschezza, succosità e un buon gusto. L’aroma è un indicatore molto importante che contribuisce alla qualità sensoriale della carne e dei prodotti a base di carne. È molto sparuto il numero di ricerche disponibili che si occupano dei fattori che incidono sul gusto della carne di selvaggina. Lo scopo di questa rassegna bibliografica.
Keywords
selvaggina; qualità della carne; gusto della carne
Hrčak ID:
213890
URI
Publication date:
18.12.2018.
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