Review article
https://doi.org/10.31727/m.20.6.3
Qué afecta el sabor de la carne de caza
Neška Vukšić
; Hrvatski lovački savez, Zagreb, Hrvatska
Ivica Budor
; Hrvatski lovački savez, Zagreb, Hrvatska
Abstract
En este trabajo fueron descritos diferentes factores que afectan la calidad y el sabor de la carne de caza. La carne de caza es un alternativa a la carne roja tradicional. Los consumidores de hoy en día están preocupados con la calidad y la seguridad sanitaria de la comida. Esperan el valor nutritivo, frescura, jugosidad y un buen sabor de la carne en el mercado. El aroma es un indicador muy importante que contribuye a la calidad sensorial de la carne y de los productos cárnicos. Son escasas las investigaciones accesibles sobre los factores que afectan el sabor de la carne de caza, por eso el objetivo de esta revisión de literatura es hablar de los factores claves que afectan el sabor de la carne de caza.
Keywords
caza; calidad de carne; sabor de la carne
Hrčak ID:
213890
URI
Publication date:
18.12.2018.
croatian english german italian
Visits: 2.109 *