Review article
https://doi.org/10.31727/m.21.3.6
Impresión 3D de alimentos en la producción de la carne
Tomislava Vukušić
orcid.org/0000-0001-8014-4124
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana Pavičić
orcid.org/0000-0002-1409-8227
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Višnja Stulić
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Zoran Herceg
orcid.org/0000-0003-3967-6676
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
La impresión tridimensional (3D), también conocida como manufactura por adición (en. Additive Manufacturing, AM), es tecnología en desarrollo usada en la producción de alimentos que facilita el desarrollo de nuevos productos alimenticios con geometrías del diseño singulares, complejas y personalizadas, texturas elaboradas y el contenido nutritivo individualizado. Hoy en día la impresión 3D de alimentos se usa en la producción de la comida para los soldados y astronautas, personas mayores y para los postres. Esta tecnología representa una solución potencial para eliminar las dificultades que surgen en las técnicas modernas del procesamiento de alimentos, como la baja eficiencia y los costos altos de la producción. El objetivo principal de este trabajo fue analizar las aplicaciones potenciales de la tecnología de la impresión 3D en el procesamiento de la carne, incluyendo las impresoras 3D, formulaciones de carne y otras dimensiones que pueden influir sobre las posibilidades de la imp.
Keywords
tecnología aditiva; 3D impresión de la comida; impresión de productos cárnicos; diseño de productos alimenticios
Hrčak ID:
221090
URI
Publication date:
14.6.2019.
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