Review article

Bakteriocinogene Starter Kulturen vs. Listeria monocytogenes

Nevijo Zdolec orcid.org/0000-0001-7413-8115 ; Institute of Foodstuff Hygiene and Technology, Veterinary Faculty, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Mirza Hadžiosmanović ; Institute of Foodstuff Hygiene and Technology, Veterinary Faculty, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Lidija Kozačinski ; Institute of Foodstuff Hygiene and Technology, Veterinary Faculty, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Željka Cvrtila ; Institute of Foodstuff Hygiene and Technology, Veterinary Faculty, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Ivana Filipović ; Institute of Foodstuff Hygiene and Technology, Veterinary Faculty, University of Zagreb, Heinzelova 55, Zagreb
Kristina Leskovar ; Veterinary station Vrbovec, Kolodvorska 68, Vrbovec

Abstract

In dieser Arbeit sind Literaturangaben dargestellt, die sich auf die Anwendung der bakteriocinogenen Bakterien der Milchsäure und der Bakteriocine zwecks Verminderung der Bakterienzahl Listeria monocytogenes in Nahrung beziehen. Die Resultate der meisten Forschungen sind gegenüber Standardisierung der Anwendung von bakteriocinogenen Kulturen affirmativ, dasiedie Sicherheit des Erzeugnisses durch die intensivere Reduktion von Pathogenen erhöhen. Die meisten Angaben über den positiven Einflussvon bakteriocinogenen Starter Kulturen beziehtsich auf die Untersuchung von fermentierten Würstchen, jedoch ist der antilisterialische Effekt beobachtet auch in frisch vakuumiertem Geflügelfleisch, gekochten gepökelten Fleischerzeugnissen und Fisch.

Keywords

Schweinefleisch; die Eigenschaftender Fleischqualität; Indikatoren; Diskriminantgruppen

Hrčak ID:

21194

URI

https://hrcak.srce.hr/21194

Publication date:

15.3.2008.

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