Professional paper

https://doi.org/10.31727/m.22.6.2

Nährwerteigenschaften und mikrobiologische Integrität von Ölsamenpflanzen und Nüssen aus biologischem Anbau

Lidija Lenart orcid.org/0000-0002-9998-3371 ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Tihomir Moslavac ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Nina Jager ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska

Abstract

Biologisch angebaute Ölsamenpflanzen und Nüsse sowie Produkte ihrer Verarbeitung erfreuen sich bei den heutigen Verbrauchern aufgrund ihres Nährwerts, ihres ausgezeichneten Geschmacks und ihrer positiven gesundheitlichen Auswirkungen zunehmender Beliebtheit. Viele dieser Produkte können mit minimaler Verarbeitung gewonnen werden. Da sie nicht thermisch behandelt werden, ist es interessant, dass sie einen sehr hohen Grad an mikrobiologischer Reinheit aufweisen. In dieser Arbeit werden die Produkte aus Ölsaaten aus biologischem Anbau im Hinblick auf ihren Nähr- und Energiewert und ihre mikrobiologische Integrität beschrieben. Es werden die Eigenschaften von Öl und Butter von Ölsaaten und Nüssen sowie deren Nebenprodukte, die durch Kaltpressung gewonnen werden, beschrieben. In der Arbeit werden auch die Ergebnisse der Prüfung der mikrobiologischen Integrität der Produkte und der Vergleich der erhaltenen Parameter mit den Normen, die das Gesetz über die Hygiene von Lebensmitteln und die mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel vorschreibt (Amtsblatt Narodne novine 81/2013), dargestellt.

Keywords

kaltgepresstes Öl, organische Aufstriche, organische Proteine, mikrobiologische Integrität

Hrčak ID:

247368

URI

https://hrcak.srce.hr/247368

Publication date:

8.12.2020.

Article data in other languages: english italian spanish croatian

Visits: 3.041 *