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https://doi.org/10.31727/m.22.6.2

Propiedades nutritivas y la seguridad microbiológica de las semillas oleaginosas y los frutos secos de cultivo orgánico

Lidija Lenart orcid.org/0000-0002-9998-3371 ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Tihomir Moslavac ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Nina Jager ; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, Hrvatska

Abstract

Las semillas oleaginosas y los frutos secos cultivados orgánicamente y los productos de su procesamiento, son cada vez más populares entre los consumidores debido a su valor nutricional, el sabor excelente y los efectos positivos en la salud. Muchos de estos productos pueden obtenerse con un procesamiento mínimo y, dado que no se tratan térmicamente, es interesante que tengan un grado muy alto de pureza microbiológica. En este trabajo fueron descritos los productos de las semillas oleaginosas cultivadas orgánicamente con respecto a su valor nutricional, energético y seguridad microbiológica. Están descritas las propiedades de los aceites y mantequillas de semillas oleaginosas y frutos secos y sus subproductos, que se obtienen por prensado en frío. El documento también presenta los resultados de las pruebas de la seguridad microbiológica de estos productos y la comparación de los parámetros obtenidos con los estándares prescritos por la Ley de Higiene Alimentaria y las normas microbiológicas para los alimentos (NN 81/2013).

Keywords

aceite prensado en frío, productos para untar orgánicos, proteínas orgánicas, seguridad microbiológica

Hrčak ID:

247368

URI

https://hrcak.srce.hr/247368

Publication date:

8.12.2020.

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