Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese
Emina Muftić
orcid.org/0000-0003-4621-8104
; Farmaceutski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Kenan Čaklovica
orcid.org/0000-0001-7506-5843
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Dinaida Tahirović
orcid.org/0000-0002-8475-4111
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Abdullah Muftić
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
Faruk Čaklovica
; Veterinarski fakultet, Sveučilište u Sarajevu, Bosna i Hercegovina
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APA 6th Edition
Muftić, E., Čaklovica, K., Tahirović, D., Muftić, A. & Čaklovica, F. (2020). Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 22. (2.), 148-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
MLA 8th Edition
Muftić, Emina, et al. "Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 22., no. 2., 2020, pp. 148-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3. Accessed 25 Dec. 2024.
Chicago 17th Edition
Muftić, Emina, Kenan Čaklovica, Dinaida Tahirović, Abdullah Muftić and Faruk Čaklovica. "Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 22., no. 2. (2020): 148-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Harvard
Muftić, E., et al. (2020). 'Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 22.(2.), pp. 148-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
Vancouver
Muftić E, Čaklovica K, Tahirović D, Muftić A, Čaklovica F. Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2020 [cited 2024 December 25];22.(2.):148-148. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
IEEE
E. Muftić, K. Čaklovica, D. Tahirović, A. Muftić and F. Čaklovica, "Parametri qualitativi della carne macinata e dei prodotti di carne macinata cruda sul mercato bosniaco-erzegovese", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.22., no. 2., pp. 148-148, 2020. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.22.2.3
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Abstract
Lo scopo della ricerca consisteva nell’esaminare i parametri fisico-chimici dei prodotti finiti e dei semilavorati di carne cruda: carne macinata (di bovino, suino e mista) e prodotti di carne macinata cruda (ćevapi, pljeskavice e sudžukice), oltre ai parametri qualitativi di questi prodotti sul mercato bosniaco-erzegovese. La ricerca ha esaminato i seguenti parametri: contenuto di proteine, di grassi, di collagene nelle proteine della carne e di sale (NaCl). Nei 282 campioni analizzati sono stati accertati scostamenti in tutti i parametri esaminati, ad eccezione del sale (NaCl), rispetto al vigente Regolamento sulla carne macinata, i semilavorati e i prodotti a base di carne. I maggiori scostamenti sono stati riscontrati in ordine al contenuto di collagene nelle proteine della carne, dove ben il 21,98% dei campioni esaminati è risultato non a norma.
Keywords
qualità della carne; collagene; ćevapi; pljeskavice; sudžukice
Hrčak ID:
236696
URI
https://hrcak.srce.hr/236696
Publication date:
1.4.2020.
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