Review article
https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte
Mario Ščetar
orcid.org/0000-0002-4684-4781
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Mia Kurek
orcid.org/0000-0001-9580-0518
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Domagoj Gabrić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Kata Galić
orcid.org/0000-0003-1501-8812
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
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APA 6th Edition
Ščetar, M., Kurek, M., Gabrić, D. & Galić, K. (2023). Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25. (3.), 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
MLA 8th Edition
Ščetar, Mario, et al. "Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 25., no. 3., 2023, pp. 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2. Accessed 17 Aug. 2024.
Chicago 17th Edition
Ščetar, Mario, Mia Kurek, Domagoj Gabrić and Kata Galić. "Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 25., no. 3. (2023): 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
Harvard
Ščetar, M., et al. (2023). 'Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 25.(3.), pp. 229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
Vancouver
Ščetar M, Kurek M, Gabrić D, Galić K. Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2023 [cited 2024 August 17];25.(3.):229-236. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
IEEE
M. Ščetar, M. Kurek, D. Gabrić and K. Galić, "Anwendung von Nanopartikeln auf Verpackungen für Fisch- und Fleischprodukte", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.25., no. 3., pp. 229-236, 2023. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.25.3.2
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Abstract
Die Nanotechnologie ist ein neuer Aspekt der Wissenschaft, durch den die physikalischen, chemischen und biologischen Eigenschaften von Lebensmitteln verändert werden, was zu neuen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie für Fleisch und Fisch führt. Ebenso wie andere Industriezweige hat auch die fleisch- und fischverarbeitende Industrie neue Technologien in einer Reihe von Anwendungen eingesetzt, um die Produktqualität und -sicherheit zu verbessern. Zu den möglichen Anwendungen gehören die Verbesserung von Geschmack und Textur, die Herstellung von Produkten mit geringerem Fett- und Salzgehalt, die v erbesserte Aufnahme v on N ährstoffen, verbesserte Verpackungstechniken und ein besseres System zum Nachweis von Krankheitserregern. Da die gesetzlichen Bestimmungen im Zusammenhang mit Nanomaterialien noch völlig undefiniert sind, ist es äußerst wichtig, die Migration von Nanopartikeln auf das kleinstmögliche Maß zu reduzieren, da sie sonst aus Sicherheitsgründen und aufgrund einer negativen Wahrnehmung durch die Verbraucher nicht akzeptiert werden. Aus wirtschaftlicher Sicht wird die Verwendung von Nanomaterialien für Verpackungen höchstwahrscheinlich teurer sein, so dass ihre Auswahl im Vergleich zu anderen Materialien eine höhere Funktionalität aufweisen muss, um die entstehenden Kosten zu rechtfertigen.
Keywords
Nanotechnologie; Verpackung; Fisch- und Fleischprodukte
Hrčak ID:
303422
URI
https://hrcak.srce.hr/303422
Publication date:
14.5.2023.
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