Review article

Faktoren, die gesundheitliche Richtigkeit und Qualität des Wildfleisches beeinflussen

Beáta Koréneková ; Department of Food Hygiene and Technology, University of Veterinary Medicine, Komenského 73, Košice, the Slovak Republic
Marián Korének ; Department of Chemistry, Biochemistry and Physics, University of Veterinary Medicine, Komenského 73, 041 81 Košice, Slovak Republik

Abstract

Verschiedene Faktoren sind beschrieben (Umwelt, mikrobielle Kontamination, Verfahren mit Tieren, Veränderungen auf dem Fleisch nach dem Tod der Tiere), die gesundheitliche Richtigkeit und Qualität des Fleisches von gezüchtetem und erjagtem Wild beeinflussten. Die Betonung liegt auf Verschmutzersresten: chemischen Risikoelementen (Cd, Pb, Hg), Mycotoxinen (Aflatoxin, Ochratoxin, Trichothecene), den Resten von veterinärischen Medikamenten (Sulfonamid, Amprolium, Clopidol) und biogenen Aminen im Wildfleisch, d.h. auf ihrer schädlichen Wirkung auf menschliche Gesundheit.

Keywords

gesundheitliche Sicherheit; Qualität; Wildfleisch

Hrčak ID:

40848

URI

https://hrcak.srce.hr/40848

Publication date:

1.11.2008.

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