Review article

Fattori che influiscono sulla sicurezza e qualita della carne di selvaggina

Beáta Koréneková ; Department of Food Hygiene and Technology, University of Veterinary Medicine, Komenského 73, Košice, the Slovak Republic
Marián Korének ; Department of Chemistry, Biochemistry and Physics, University of Veterinary Medicine, Komenského 73, 041 81 Košice, Slovak Republik

Abstract

In questo testo sono descritti vari fattori (ambiente, contaminazione microbica, trattamento delle carni di selvaggina, cambiamenti postmortali sulla carne di selvaggina) che hanno influito sulla sicurezza sanitaria e sulla qualità della carne di selvaggina allevata e cacciata. Bisogna sottolineare i residui di contaminanti : dannosi elementi chimici (Cd, Pb, Hg), micotossine (aflatossine, ocratossine, tricoteceni), residui di farmaci veterinari (sulfonamide, amprolio, clopidol) ed amine biogeniche nella carne di selvaggina, cioè la loro dannosità alla salute umana.

Keywords

sicurezza sanitaria; qualità; carne di selvaggina

Hrčak ID:

40848

URI

https://hrcak.srce.hr/40848

Publication date:

1.11.2008.

Article data in other languages: croatian english german

Visits: 3.498 *