Pregledni rad
Intelligenza artificiale nella produzione della carne – applicazioni, sfide e prospettive di sviluppo
Goran Kiš
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
*
Vatroslav Bubalo
; Klinička bolnica Dubrava, Zagreb, Hrvatska
Matea Gale
; Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Maja Popović Nikolić Džolan
; Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
* Dopisni autor.
Sažetak
Nell’industria della carne vengono introdotti e utilizzati con sempre maggiore frequenza sistemi informatici allo scopo di velocizzare le attività negli stabilimenti, uniformare la qualità dei prodotti, garantire la sicurezza degli alimenti e facilitare la tracciabilità delle materie prime, riducendo al minimo gli scarti. Gli stabilimenti moderni utilizzano algoritmi di apprendimento automatico e profondo, visione artifciale, robotica e modelli predittivi per sfruttare le grandi quantità di dati raccolte quotidianamente mediante telecamere e sensori installati sulle linee di produzione. Questa tecnologia offre soluzioni a problemi concreti del settore della carne. A causa delle notevoli differenze naturali tra gli animali, delle difficili condizioni di lavoro nei macelli e delle rigorose norme igieniche, l’occhio umano e la valutazione manuale non sono più sufficienti per garantire un’elevata precisione. I moderni programmi e algoritmi non si occupano più soltanto del semplice riconoscimento e della classifcazione dei singoli tagli di carne o prodotti, ma prevedono l’andamento dell’intero processo produttivo, raccolgono automaticamente i dati e contribuiscono all’adeguamento delle operazioni in tempo reale. Tuttavia, la diffusione di questa tecnologia è tuttora limitata da fattori quali la qualità dei dati disponibili sul campo, i problemi di integrazione tra software di diversi produttori, l’elevato costo delle attrezzature e la necessità di disporre di modelli che possano essere facilmente compresi e verificati dagli operatori e dagli esperti. La presente rassegna offre una panoramica dell’applicazione dell’intelligenza artificiale nel settore della carne e ne analizza i vantaggi, le sfide e le future direttrici di sviluppo.
Ključne riječi
intelligenza artifciale; industria della carne; apprendimento automatico; valutazione della qualità della carne; sicurezza alimentare; produzione sostenibile
Hrčak ID:
352927
URI
Datum izdavanja:
2.11.2026.
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